Schalotten, Knoblauch, Chilischoten, Zitronengras, Kurkuma, Koriander, Shrimps-Paste und 100 ml Kokosmilch in der Küchenmaschine, oder mit dem Pürierstab, zu einer glatten Masse verarbeiten.

Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Masse unter Rühren ca. 1 Minute anbraten. Mit Wasser und restlicher Kokosmilch ablöschen, aufkochen lassen, mit Salz und Zucker abschmecken und danach ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Unterdessen die Hähnchenbrust in der köchelnden Geflügelbrühe ca. 10 Minuten garziehen lassen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen und mit der Küchenschere etwas zerkleinern.
Fertige Hähnchenbrust aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit den Garnelen und den Nudeln zur Kokossuppe geben und einmal kurz aufkochen und sofort servieren.