Mit einem scharfen Messer die Hühnerbrüste der Breite nach in sehr dünne Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln hinzugeben und 5 min., bzw. bis die Zwiebeln weich, aber nicht braun sind, anschwitzen. Den Knoblauch zufügen und für weitere 30 Sek. köcheln.

Nun das Hühnchen hinzugeben und auf niedriger bis mittlerer Hitze für 5 - 10 min. kochen. Ab und an umrühren, bis alle Zutaten leicht goldbraun und zart sind.

Zitronensaft und geriebene Zitronenschale dazugeben und zum Brutzeln bringen. Mit einem Holzlöffel alles verrühren. Nun die Pfanne vom Herd nehmen, die Petersilie hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Ganze kochend heiß in eine vorgewärmte Schale umbetten. Die abgeschabte Zitronenschale darüber streuen und mit Petersilie garnieren.

Serviert wird das Gericht mit den Zitronenecken, um den Saft darüberzuträufeln und groben Scheiben frischen Brotes, um den Sud aufzunehmen. Wem das zu wenig ist, der kann Rosmarinkartoffeln dazu servieren. An einem Tapas-Abend schmecken auch weitere leckere kleine Gerichte.