Tintenfisch in Öl kräftig anbraten, gequetschte Knoblauchzehe hinzufügen, kurz andünsten, mit dem Wein ablöschen. Passierte Tomaten, Paprikapaste und Zucker hinzufügen mit Salz und Pfeffer abschmecken, 30 Minuten köcheln lassen. Nach 25 Minuten die Muscheln und die Shrimps dazugeben, die Sauce mit der angerührten Speisestärke binden und gut durchkochen lassen. Topf von der Feuerstelle nehmen und Parmesankäse, Creme fraîche und Basilikum einrühren und zu den in der Zwischenzeit gekochten Penne servieren.