Den Spinat auftauen lassen (falls frischer Spinat verwendet wird, diesen kurz blanchieren) und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und mit einem Kochlöffelstiel der Länge nach ein Loch durch das Filet stoßen.

Das entstandene Loch mit Spinat füllen - einfach mit dem Kochlöffelstiel immer wieder Spinat nachschieben. Das Filet salzen und pfeffern und in einer Pfanne scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

Das Gemüse würfelig schneiden und in der zuvor benutzten Pfanne in etwas Öl anschwitzen. Mit Most und Brühe aufgießen, 2 Nelken dazugeben.

Den zuvor angebratenen Lungenbraten jetzt mit den Speckscheiben umwickeln und in eine Reine (Bräter) geben. Den Gemüsesud darüber gießen und das Ganze bei 200°C (Heißluft) ca. 35 Minuten braten. Währenddessen ab und zu etwas Most über das Fleisch gießen. Das Fleisch (der Speck sollte schön knusprig sein) aus dem Ofen nehmen und erstmal in Alufolie einwickeln, um es warm und saftig zu halten.

Dann die Soße mit Salz, Pfeffer und frischem Most fertig abschmecken und noch etwas binden. Das Filet (am besten geht's mit einem Elektromesser) in dünne, schräge Scheiben schneiden und mit der Gemüsesoße anrichten. Dazu passen am besten Kroketten!