Die geschälten und entdarmten Scampis mit Zitronensaft, Worcestersoße beträufeln und mit Pfeffer bestreut in einer Schüssel 20 Min. zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

In der Zwischenzeit für die Tomatensauce die Zwiebel pellen und würfeln. Knoblauch schälen und mit etwas Salz zerdrücken. Öl in einer Pfanne oder Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Frische Tomaten häuten, vierteln und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln, dann zu den Zwiebeln geben und mitschmoren lassen. Mit Salz, Tabasco oder Chili, Pfeffer, Oregano, Basilikum und Zucker abschmecken. Mit der heißen Fleischbrühe angießen und 10 Min. einkochen lassen.

In einer Pfanne Butter erhitzen, die Scampi auf einem Küchentuch abtropfen lassen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. In der Butter ca. 3 Min. goldbraun braten, sie sollten noch innen leicht glasig sein. Den Weinbrand etwas erwärmen, anzünden und über die Scampi gießen (flambieren). Scampi auf einer vorgewärmten Platte anrichten, leicht salzen und mit der Tomatensauce übergießen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Dazu passen Reis oder Bandnudeln.