Feines Rinderragout a la Fletcher

1 kg	Rindfleisch, (Hüfte)
100 g	Schinkenspeck
250 g	Schalotte(n)
50 g	Butterschmalz
2	Möhre(n)
300 g	Champignons, frisch, ganze
1	Zitrone(n), (unbehandelt)
1 Flasche	Rotwein, (trocken) z.B. ein Bongeronde
1 TL	Thymian, (frisch)
2	Lorbeerblätter, (ganz)
3 EL	Tomatenmark
1	Orange(n), den Saft
	Mehl
½ TL	Cayennepfeffer
	Zucker
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Fleisch in mundgerechte Würfel, Schinkenspeck in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und würfeln. Schalotten schälen und halbieren.
Die Hälfte des Butterschmalzes in einem Topf erhitzen. Das Fleisch mit Cayennepfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und rundum scharf anbraten.
Speck in einer Pfanne auslassen. Möhren und Schalotten zugeben und kurz mit andünsten. Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen, aufkochen und über das Fleisch geben.
Thymian, Lorbeer, 1/2 TL Zucker, 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale und den O-Saft dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. schmoren.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen und im restlichen Butterschmalz anbraten. Beiseite stellen. Nach Ende der Garzeit zum Fleisch dazugeben und weitere 30 Min. mitschmoren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Arbeitszeit:	ca. 30 Min.
Koch-/Backzeit:	ca. 2 Std. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	30.07.11
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