Den Springformrand einer 26er Form auf eine Tortenplatte (mit Tortenunterlage oder Backpapier) stellen.
Die Hälfte der Löffelbiskuits in grobe Stücke brechen und in der Form verteilen damit ein Boden entsteht.
Die Gelatine in Wasser einweichen.
Den Quark, die Mascarpone, den Zucker und 1 EL Vanillezucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkcreme heben. Die Gelatine bei milder Hitze schmelzen. Etwa 2 EL der Quarkcreme zunächst in die Gelatine rühren. Dann diese unter die restliche Quarkcreme rühren. Knapp die Hälfte dieser Creme auf dem Löffelbiskuitboden verteilen und glatt streichen.
Die Himbeeren (TK-Himbeeren müssen nicht erst auftauen) darauf verteilen und mit einem El Vanillezucker bestreuen.
Die ganzen Löffelbiskuits nun auf die Himbeeren legen. Den abgekühlten Espresso mit dem Amaretto mischen und damit die Biskuits gleichmäßig beträufeln.
Die restliche Quarkcreme vorsichtig auf den Biskuits verteilen und wellenartig darauf verstreichen.
Die Torte abgedeckt für mind. 4-6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Besser jedoch über Nacht, dann sind die Löffelbiskuits schön durchgezogen.
Vor dem Servieren den Springformrand entfernen und die Oberfläche mit Kakaopulver bestäuben.