Henglein
Rama Cremefine
| Rinderfilet mit Weinrosinen
ein recht festliches Gericht
| 1 kg | Rinderfilet, (Mittelstück) |
| 250 ml | Rotwein, (trocken) z.B. ein Bongeronde |
| 100 g | Rosinen |
| 1 EL | Kräuter der Provence |
| 3 | Schalotte(n) |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 2 TL | Senf, scharfer |
| 5 EL | Balsamico |
| 4 EL | Pflanzenfett, (z.B. Palmin) |
| Cayennepfeffer | |
| Salz (aus der Mühle) | |
| Pfeffer, schwarz (aus der Mühle) |
Zubereitung
Das Fleisch pfeffern, rundum in heißem Fett anbraten. Herausnehmen, rundum mit Senf bestreichen und mit den Kräutern betreuen. Im 160°C vorgeheizten Backofen ca. 50 Min. garen (Kerntemp. ca. 55°C).
Inzwischen die Schalotten schälen und würfeln. Im verbliebenen Bratfett weich dünsten, nicht matschig. Nun Tomatenmark, Cayennepfeffer und Rosinen zugeben, unter Wenden ca. 2 Min. weiterdünsten. Mit Balsamico ablöschen und verdampfen lassen. Den Wein angießen und offen 15 Min. einköcheln lassen.
Das Fleisch aus dem Backofen nehmen, 10 Min. ruhen lassen und den Bratensatz mit 2-3 EL Wasser lösen und zu den Rosinen geben.
Mit Salz abschmecken und zum Fleisch reichen.
Dazu passen Kartoffeln und Speckbohnen.
Inzwischen die Schalotten schälen und würfeln. Im verbliebenen Bratfett weich dünsten, nicht matschig. Nun Tomatenmark, Cayennepfeffer und Rosinen zugeben, unter Wenden ca. 2 Min. weiterdünsten. Mit Balsamico ablöschen und verdampfen lassen. Den Wein angießen und offen 15 Min. einköcheln lassen.
Das Fleisch aus dem Backofen nehmen, 10 Min. ruhen lassen und den Bratensatz mit 2-3 EL Wasser lösen und zu den Rosinen geben.
Mit Salz abschmecken und zum Fleisch reichen.
Dazu passen Kartoffeln und Speckbohnen.
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