Frühlingszwiebeln waschen, säubern und ganz klein hacken. Die Chilischoten waschen, entkernen, in "hauchdünne" Streifen schneiden und dann ganz fein hacken (beim Umgang mit der Chilischote am besten leichte Gummihandschuhe tragen). Die Paprika auch waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Nun die Frühlingzwiebeln in etwa 1-2 EL Olivenöl leicht andünsten. Nun Chili, Paprika, Mais (kann ruhig TK Mais sein) dazugeben. Alles ein wenig anbraten. Beiseite stellen und ca. 45 Min. abkühlen lassen.

Jetzt in einer Schüssel Mehl, Grieß, Backpulver und Salz gut miteinander vermischen.
In einer zweiten Schüssel die Buttermilch, 4-5 EL Olivenöl und die Eier gut verrühren. Die Gemüsemischung unterheben. Das Mehlgemisch dazugeben und alles gut miteinander vermengen.

Diesen Teig in Muffinformen füllen und mit dem ger. Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C (Ober- Unterhitze) etwa 20 - 25 Min. backen, bis diese schön aufgegangen sind und der Käse goldbraun überbacken ist.