Für den Teig Butter und Zucker und Vanillezucker zu einer Masse verrühren. Die Eier nach und nach unterrühren (je Ei ca. eine halbe Minute). Das Mehl mit Puddingpulver und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd portionsweise mit der Buttermilch auf mittlerer Stufe unterrühren.

2/3 des Teiges in eine Muffinform (für 12 Stück, mit Papierförmchen ausgelegt) geben. Unter den restlichen Teig den Sanddornsaft und die Mandeln rühren, auf dem hellen Teig verteilen. Eine Gabel einmal vorsichtig spiralförmig durch die Teigschichten ziehen.

Nach Belieben die Früchte auf den Muffins verteilen und leicht andrücken. Die Muffinform nun auf einen Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180°C (Ober-/Unterhitze, Heißluft: Etwa 160°C) ca. 25 Minuten backen. Die Muffins aus der Form heben und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.