Henglein
Rama Cremefine
| Forellenfilets a la Fletcher
das Filet kann sowohl frisch als auch geräuchert auf Spargel angerichtet werden
| 8 | Forellenfilet(s), frische oder geräucherte |
| 1 kg | Spargel, weißer |
| 5 EL | Käse, geriebener Emmentaler |
| 1 Pck. | süße Sahne, (Schlagsahne) |
| 4 EL | Butter |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 2 EL | Mehl, (oder soviel man benötigt) |
| 2 EL | Dill -Spitzen, fein geschnitten |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 200 ml | Fleischbrühe oder Gemüsebrühe nach Bedarf |
| Muskat | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dill schneiden und beiseite stellen. Brühe und Sahne aufkochen, mit Zitronensaft und Muskat abschmecken. Den Spargel hineinlegen und ca. 20 Min. gar ziehen lassen (nicht mehr aufkochen lassen, zwischendurch testen, ob der Spargel bissfest ist).
In der Zeit Teller vorwärmen.
Die frischen Forellenfilets salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Etwas 15 Min. stehen lassen, dann in Mehl wenden und in der nicht zu heißen Butter goldbraun braten (verwendet man geräucherte Filets, fällt die Bratzeit weg. Man kann es erwärmenn oder kalt auf den Spargel legen).
In der Zeit den Spargel aus der Soße holen, den Käse einstreuen und schmelzen lassen. Spargel kurz wieder hinein legen.
Nun den Spargel mit der Soße auf den vorgewärmten Tellern anrichten, je 2 Filets darauf verteilen und mit dem Dill garnieren.
Dazu passen Butterspätzle oder neue Kartoffeln in Butter geschwenkt. Als Variation ohne Beilage auch eine gute Vorspeise, nur dem entsprechend die Portionen verkleinern.
In der Zeit Teller vorwärmen.
Die frischen Forellenfilets salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Etwas 15 Min. stehen lassen, dann in Mehl wenden und in der nicht zu heißen Butter goldbraun braten (verwendet man geräucherte Filets, fällt die Bratzeit weg. Man kann es erwärmenn oder kalt auf den Spargel legen).
In der Zeit den Spargel aus der Soße holen, den Käse einstreuen und schmelzen lassen. Spargel kurz wieder hinein legen.
Nun den Spargel mit der Soße auf den vorgewärmten Tellern anrichten, je 2 Filets darauf verteilen und mit dem Dill garnieren.
Dazu passen Butterspätzle oder neue Kartoffeln in Butter geschwenkt. Als Variation ohne Beilage auch eine gute Vorspeise, nur dem entsprechend die Portionen verkleinern.
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