Eigelbe, Zucker und Butter schaumig rühren. Grieß mit Backpulver vermischen und unterrühren. Dann den Quark mit dem Saft und der Schale beider Zitronen dazutun. Zum Schluss den geschlagenen Eischnee unterheben und alles in eine gefettete Springform mit 28cm Durchmesser füllen. Im vorgeheizten Backofen 90min. bei 180°backen. Im Umluftherd bei 160° . Der Kuchen muss nach ungefähr der Hälfte der Backzeit in Höhe der Springformrand rundherum eingeschnitten werden, da er sonst reißt. Für eine 26er Springform nimmt man 2/3 der Zutatenmengen.