Für den Mandelkrokant Butter und Zucker in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb schmelzen lassen. Die Mandeln zugeben und unter Wenden rösten. Anschließende gut ausbreiten (ansonsten kleben sie zusammen, evtl. mit dem Fleischklopfer zerschlagen).

Die Sahne steif schlagen, Eigelbe und Zucker schaumig rühren. Die Eiweiße zu Eischnee schlagen. Alles unterheben und 2/3 des Krokants hinzugeben.

Eine große Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse einfüllen. Abdecken und einfrieren. Nach ca. 2 Stunden die Torte mit dem restlichen Krokant bestreuen.