Henglein
Rama Cremefine
| Rhabarber-Kokosmuffins
)
| 3 m.-große | Ei(er) |
| 100 g | Kokosraspel |
| 2 EL | Wasser |
| 200 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 300 g | Rhabarber |
| 175 g | Butter, zimmerwarm |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 200 g | Mehl |
| 2 TL | Backpulver |
| 50 ml | Eierlikör |
Zubereitung
Zwei Eier trennen und das Eiweiß davon zusammen mit Kokosraspel, Wasser, Salz und 90 g vom Zucker unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen.
Rhabarber putzen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Butter mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eigelbe und das ganze Ei nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Eierlikör unterheben.
Ein Muffinsblech fetten und den Teig auf die 12 Mulden verteilen , ebenfalls die Rhabarberstücke und abschließend die Kokosmasse.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 175° 25 Minuten backen. Etwas in der Form abkühlen lassen, herauslösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Rhabarber putzen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Butter mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eigelbe und das ganze Ei nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Eierlikör unterheben.
Ein Muffinsblech fetten und den Teig auf die 12 Mulden verteilen , ebenfalls die Rhabarberstücke und abschließend die Kokosmasse.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 175° 25 Minuten backen. Etwas in der Form abkühlen lassen, herauslösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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