Mehl in eine Schüssel, Hefe hineinbröckeln und mit 50 ml Wasser verrühren. Etwa 30 Minuten gehen lassen. Dann mit ca. 75 ml lauwarmen Wasser und ¼ TL Salz zu einem elastischen Teig verkneten, Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Vom Wirsing die dicken Blattrippen entfernen. Die Blätter blanchieren und dann in Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken, den Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln in Öl andünsten, Speck und Hack dazugeben. Mit Kartoffeln und Wirsing mischen, salzen und pfeffern. Den Ofen auf 200° vorheizen. Teig nochmals durchkneten, eine gefettete Pizzaform damit auslegen. Eier, Sauerrahm und Käse verrühren, salzen und pfeffern. Die Wirsingfüllung auf den Teig geben, den Eierguss darüber verteilen und etwa 25 Minuten backen.