Ca. 15 Wirsingblätter blanchieren und auslegen. 100 g Haselnüsse kurz anrösten, dann 2 gewürfelte Schalotten und 2 fein gehackte Knoblauchzehen in Olivenöl hellbraun anschwitzen, mit 400 g Ziegenfrischkäse vermengen. Mit viel Petersilie, 2 TL Thymian, 1 Msp. Koriander, Salz und Pfeffer würzen.

Wenn das Ganze abgekühlt ist, mit 2 Eiern, 2 TL gekörnter Brühe und 4 EL Semmelbröseln binden. Wem der Ziegenfrischkäse zu stark ist im Geschmack, der kann noch einen kleinen Becher Naturjoghurt und 2 EL Semmelbrösel mehr dazugeben.

Die Wirsingblätter dann mit der Masse füllen, einschlagen, aufrollen und mit der Naht nach unten in eine gebutterte Kasserolle setzen. Mit wenig Brühe und viel Orangensaft bis knapp über die Hälfte angießen.

Wer mag, kann die Soße noch mit etwas Creme fraîche binden und Semmelbrösel über die Kohlrouladen streuen. Bei 180°C im Ofen für 35 Minuten garen. Dazu passen am besten Kartoffeln.