Henglein
Rama Cremefine
| Crème Catalane
Katalanische Creme
)
| 10 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1 Liter | Milch |
| 250 g | Zucker |
| 70 g | Speisestärke (Maisstärke) |
| 1 | Zitrone(n), davon die schale |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 20 EL | Zucker |
Zubereitung
Benötigt werden weiterhin: 8 feuerfeste Schälchen (Durchmesser ca. 10 cm) 250 g Zucker mit 800 ml Milch vermengen Die Zitronenschale und die Zimtstange dazugeben und aufkochen lassen. Inzwischen die 10 Eigelb schaumig rühren, die restliche Milch und das Maizena hinzufügen. Das ganze der kochenden Milch beimengen und noch einmal unter ständigem rühren eine Minute lang aufkochen.
Die Creme in die Keramikschalen geben und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Vor dem servieren mit je 2 1/2 EL Zucker überstreuen und am besten mit einem Bunsenbrenner (oder im Backrohr) karamellisieren.
Die Creme in die Keramikschalen geben und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Vor dem servieren mit je 2 1/2 EL Zucker überstreuen und am besten mit einem Bunsenbrenner (oder im Backrohr) karamellisieren.
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Kommentare anderer Nutzer
digacalpe 
sagt:
sagt: 27.05.2002 17:02
Dass das Karamelisieren des Zuckers im Backofen schwierig ist, wissen auch die Spanier. Man hat hier ein spezielles Eisen, runde Platte mit Stiel, die einfach auf der Gasflamme geglüht und dann auf den Zucker gedrückt wird, bis es zischt und etwas qualmt. - Fertig!!
Problem bei Ceranfeldern in bundesdeutschen Küchen: Wo und wie kriege ich die Eisenplatte glühend ?
Problem bei Ceranfeldern in bundesdeutschen Küchen: Wo und wie kriege ich die Eisenplatte glühend ?
mortadelo 
sagt:
sagt: 09.01.2003 15:37
Meine Mutter macht das immer mit einem Camping-Gas-Anzünder. Die Flamme hält sie einfach über den zu caramelisierenden Zucker. Fertig.
(Okay, so ein Ding muss man erst haben, aber meine Eltern zünden damit auch immer den Grill an. Somit ist die Überlegung sich so ein Ding zu kaufen vielleicht nicht ganz verkehrt. Die Gasflaschen halten so viel ich weiss auch recht lange und sind nicht teuer.)
(Okay, so ein Ding muss man erst haben, aber meine Eltern zünden damit auch immer den Grill an. Somit ist die Überlegung sich so ein Ding zu kaufen vielleicht nicht ganz verkehrt. Die Gasflaschen halten so viel ich weiss auch recht lange und sind nicht teuer.)
ksklein 
sagt:
sagt: 06.05.2003 13:12
sehr lecker. hat uns allen geschmeckt.
Clouseau
sagt:
sagt: 19.05.2003 14:15
Wirklich lecker! Schmeckt im Zweifel aber auch ohne den Karamelzucker... Karamelisieren geht übrigens auch - mit gebührender Vorsicht - im Topf oder (extrem fuchsig) in der Schale einer Duftlampe ... da sollte allerdings kein Duftöl drin gewesen sein... ;-)
schmirgel
sagt:
sagt: 20.06.2003 18:00
Hilfreicher Kommentar:
Karamelisieren kann man auch mit einem kleinen Gaslötkolben, den es für ein paar Euro in jedem Baumarkt gibt.(Stabform mit Feuerzeuggas nachfüllbar).
Hindu
sagt:
sagt: 08.08.2003 15:33
In der Essen&Trinken vor ein paar Jahren war eine Bezugsadresse für elektrisch beheizte Brenneisen (sieht aus wie ein alter Tauchsieder nur flachgedrückt - kostete damals ca. 38,-DM mit Versand), damit geht das ganze wunderbar und man hat keine offene Flamme (Frauen reagieren dabei immer allergisch)
Baerenkueche 
sagt:
sagt: 05.11.2003 08:18
Creme hat ganz toll geschmeckt!!
Als Hobby-Handwerker hatte mein Göga auch einen Bunsenbrenner zur Hand. Er hat es sich nicht nehmen lassen, die Creme selbst anzubrennen.
LG- Elvira
Als Hobby-Handwerker hatte mein Göga auch einen Bunsenbrenner zur Hand. Er hat es sich nicht nehmen lassen, die Creme selbst anzubrennen.
LG- Elvira
matti 
sagt:
sagt: 09.01.2004 13:47
Unterm Grill im Backofen hat es nie geklappt. Matti hat mir vor 2 Jahren so einen Hobby-Koch-Bunsenbrenner geschenkt. Klappt hervorragend. Meine absolute Lieblingscreme!
urs12 
sagt:
sagt: 20.01.2004 12:53
Rezept sicher wunderbar werde es probieren danke für das Rezept
Gruss Urs
Gruss Urs
zauberin4 
sagt:
sagt: 29.04.2004 21:11
Im letzten Spanienurlaub gab es nichts besseres, werd es demnächst auf jeden Fall ausprobieren. Freu mich jetzt schon riesig. Danke für das Rezept und die Urlaubsgefühle die dadurch wieder in mir hoch kommen.
Liebe Grüße Nicole
Liebe Grüße Nicole
humstein 
sagt:
sagt: 06.06.2004 13:51
Einfach superlecker!
Auch das "Anbrennen" der Creme hat gut geklappt. Wir nahmen so einen Gasbrenner aus dem Baumarkt.
Lg, humstein
Auch das "Anbrennen" der Creme hat gut geklappt. Wir nahmen so einen Gasbrenner aus dem Baumarkt.
Lg, humstein
15.12.2004 15:02
Hhhhhhhhmmmmmmmmmm, das hat nach Urlaub geschmeckt.
Sehr lecker.
LG Elke
Sehr lecker.
LG Elke
hethexchen
sagt:
sagt: 01.01.2005 18:49
jaaa es war superlecker...und das karamelisieren haben wir mit nem kleinen gasbrenner gemacht...........ich hoffe das foto gefällt – falls chefkoch es genehmigt ;-)...danke für die urlaubserinnerungen ;-)
Saboteur15
sagt:
sagt: 17.08.2005 15:32
Ich weiss ja nicht, aber geht das nicht mit nem normalen Feuerzeug?
knobi-fan
sagt:
sagt: 24.08.2005 17:49
Hallo Saboteur,
mit einem normalen Feuerzeug geht es sicher nicht, weil die Flamme nicht kräftig genug ist. Ich empfehle so einen kleinen Flammenwerfer, der wirklich gar nicht so teuer ist.
Übrigens: An die Creme catalane gehört unbedingt eine Prise Anis!!! Ausprobieren!!!
LG
knobi-fan
mit einem normalen Feuerzeug geht es sicher nicht, weil die Flamme nicht kräftig genug ist. Ich empfehle so einen kleinen Flammenwerfer, der wirklich gar nicht so teuer ist.
Übrigens: An die Creme catalane gehört unbedingt eine Prise Anis!!! Ausprobieren!!!
LG
knobi-fan
webl
sagt:
sagt: 15.09.2006 18:25
Sehr köstlich! Wie schon angesprochen, geht es mit einem Feuerzeug natürlich nicht.. Es gibt da ja so spezielle Feuerpistölchen, aber habe keine bei mir.. Das müsste doch auch einfach mit Alkohol gehen oder? Ein wenig drüber und anzünden.. Sollte man natürlich nicht überall machen ^^ Aber gehen müsste das doch oder? Auf jeden Fall großes Lob von mir...
MfG
webl
MfG
webl
webl
sagt:
sagt: 15.09.2006 18:50
Ich nehms zurück mit dem Alkohol ^^ Man flambiert hier ja nicht... Also helfen da diese kleinen Feuerpistolen weiter.. Gibts glaub ich auch im Baumarkt etc.
okapuka
sagt:
sagt: 05.10.2006 12:25
Es gibt extra einen créme brûlée Brenner der für solche Zecke ideal ist!
Mein Mann ist Fan der französischen Nachspeise, aber jetzt werde ich mal die spanische Variante ausprobieren!
LG Okapuka
Mein Mann ist Fan der französischen Nachspeise, aber jetzt werde ich mal die spanische Variante ausprobieren!
LG Okapuka
Aleks80
sagt:
sagt: 31.01.2007 16:55
Hallo!
Möchte die Creme gerne machen und hätte da eine Frage. Muss man unbedingt Maisstärke nehmen?
LG Aleks
Möchte die Creme gerne machen und hätte da eine Frage. Muss man unbedingt Maisstärke nehmen?
LG Aleks
Anja9868
sagt:
sagt: 18.02.2007 14:41
Hallo,
habe diese Creme heute zum Dessert gemacht.Ich muss sagen das sie ganz toll geschmeckt hat.Werde sie bestimmt wieder machen.
LG Anja
habe diese Creme heute zum Dessert gemacht.Ich muss sagen das sie ganz toll geschmeckt hat.Werde sie bestimmt wieder machen.
LG Anja
Utemaus
sagt:
sagt: 09.08.2007 13:58
himmlisch sag ich da nur habe noch eine Vanillestange hinzugefügt einfach zuuuuuu lecker, meine armen Hüften *gg
Nordesee
sagt:
sagt: 20.01.2008 09:32
Ist das nicht sowas wie die Creme Burlee? vom Geschmack meine ich!
Ich habe da auch gleich ne frage, kommen die Eier geschlagen in die kochenden Milch, wenn ja, dann gerinnt das doch alles.
Liebe grüße Nordesee
Ich habe da auch gleich ne frage, kommen die Eier geschlagen in die kochenden Milch, wenn ja, dann gerinnt das doch alles.
Liebe grüße Nordesee
20.02.2008 21:38
Alamannen-Koch
sagt:
sagt: 20.09.2008 07:55
Hilfreiche Antwort:
Also die Regel nochmal ganz deutlich:
1. Milch erhitzen bis sie kocht (also anfängt im Topf zu steigen)
2. Dann vom Feuer nehmen und stehenlassen, bis sie wieder ruhig ist
3. Dann erst die Eimasse darunterrühren (beim Schütten rühren!)
4. Nach dem vermengen nochmal aufs Feuer und nochmal aufkochen.
Beim zweiten aufkochen braucht man weniger Hitze, die Creme fängt ganz schnell an fest zu werden. Deshalb ständig und kräftig umrühren, damit nichts unten reinbrennt und sich keine Klumpen bilden.
1. Milch erhitzen bis sie kocht (also anfängt im Topf zu steigen)
2. Dann vom Feuer nehmen und stehenlassen, bis sie wieder ruhig ist
3. Dann erst die Eimasse darunterrühren (beim Schütten rühren!)
4. Nach dem vermengen nochmal aufs Feuer und nochmal aufkochen.
Beim zweiten aufkochen braucht man weniger Hitze, die Creme fängt ganz schnell an fest zu werden. Deshalb ständig und kräftig umrühren, damit nichts unten reinbrennt und sich keine Klumpen bilden.
nüdel
sagt:
sagt: 19.02.2008 17:22
Ich hab da mal ne Frage ;-) Ich muss demnächst für ca 30 Leute kochen, habe aber natürlich nicht sovele kleine Schälchen. Kann man zum abbrennen auch eine flache Fettpfanne oder ähnliches nehmen und nach dem Karamellisieren auf kleine Teller geben????
20.02.2008 21:39
Alamannen-Koch
sagt:
sagt: 20.09.2008 08:00
Generell dürfte wohl jedes Schälchen gehen, Du mußt eben aufpassen, daß Du mit dem Brenner dem Schälchenrand nicht zu nahe kommst. So eine Brennerflamme ist sehr heiß, es kommt bei nicht-feuerfesten Formen ganz schnell zu Spannungen und es zerreißt das Förmchen.
Plastik dürfte ungeeignt sein, das würde schmelzen; so weit kannst Du gar nicht vom Rand wegbleiben, sonst bekommst Du dort keinen Karamell
Plastik dürfte ungeeignt sein, das würde schmelzen; so weit kannst Du gar nicht vom Rand wegbleiben, sonst bekommst Du dort keinen Karamell
ddip
sagt:
sagt: 02.05.2008 22:05
Danke für das Rezept, ist extrem lecker und leicht zu machen.
Hab es im Backofengrill ganz gut hinbekommen ... man muss nur drauf achten,
dass die Schälchen direkt unter einer Heizwendel stehen, dann klappt es ganz gut.
Hab es im Backofengrill ganz gut hinbekommen ... man muss nur drauf achten,
dass die Schälchen direkt unter einer Heizwendel stehen, dann klappt es ganz gut.
Bobby-wal
sagt:
sagt: 06.07.2008 21:42
Hallo,
ich habe die Creme für 12 Personen in kleinen Porzellan-Förmchen gemacht. Das Abbrennen der Creme mit dem Bunsenbrenner klappte hervorragend.
Vielen Dank für das Rezept.
Gruß
Bobby-wal
ich habe die Creme für 12 Personen in kleinen Porzellan-Förmchen gemacht. Das Abbrennen der Creme mit dem Bunsenbrenner klappte hervorragend.
Vielen Dank für das Rezept.
Gruß
Bobby-wal
Alamannen-Koch
sagt:
sagt: 20.09.2008 07:48
Wir haben die Creme auf unserer Hochzeitsreise im Luxushotel kennengelernt.
Dieses Rezept ist fast so gut wie dort.
Wie reibt ihr denn Eure Zitronenschale? auf der normalen Reibe gibt das bei mir immer Krümel die man auch beim Essen noch merkt. ich würde das gerne feiner mahlen, damit in der Creme nachher keine "Stückchen" mehr festzustellen sind.
Dieses Rezept ist fast so gut wie dort.
Wie reibt ihr denn Eure Zitronenschale? auf der normalen Reibe gibt das bei mir immer Krümel die man auch beim Essen noch merkt. ich würde das gerne feiner mahlen, damit in der Creme nachher keine "Stückchen" mehr festzustellen sind.
21.11.2008 11:02
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe diese Creme letztes Wochenende für 14 Personen zubereitet - suuuper :-)
Ich hab aus Sorge, dass ich die doppelte Menge nicht klümpchenfrei verrührt bekomme, 2 Durchgänge gemacht. Den Zucker in der Creme hab ich etwas reduziert - mir war es doch etwas zu süß.
Außerdem hab ich Laktosefreie Milch verwendet, was kein Nachteil war, alles ließ sich gut verarbeiten.
Serviert haben wir das dann zusammen mit einem kleinen Stückchen spanischen Mandelkuchen ....
Meine Gäste waren begeistert.
LG SpottedDrum
ich habe diese Creme letztes Wochenende für 14 Personen zubereitet - suuuper :-)
Ich hab aus Sorge, dass ich die doppelte Menge nicht klümpchenfrei verrührt bekomme, 2 Durchgänge gemacht. Den Zucker in der Creme hab ich etwas reduziert - mir war es doch etwas zu süß.
Außerdem hab ich Laktosefreie Milch verwendet, was kein Nachteil war, alles ließ sich gut verarbeiten.
Serviert haben wir das dann zusammen mit einem kleinen Stückchen spanischen Mandelkuchen ....
Meine Gäste waren begeistert.
LG SpottedDrum
schlumpy68
sagt:
sagt: 23.11.2008 21:16
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
super Rezept, ich hab's bislang zweimal gemacht und mit der Lötlampe aus dem Baumarkt abgeflämmt. Die Crème ist im Vergleich zur Crème Brulée wunderbar pragmatisch herzustellen, ohne diese Session im mit Wasser im Backofen. Einzige kritische Anmerkung: Ich nehme mittlerweile etwas weniger Speisestärke, weil es beim ersten Mal zu fest war und die Oberfläche in den Schälchen daher nicht her ganz eben.
Gruß
Frank
super Rezept, ich hab's bislang zweimal gemacht und mit der Lötlampe aus dem Baumarkt abgeflämmt. Die Crème ist im Vergleich zur Crème Brulée wunderbar pragmatisch herzustellen, ohne diese Session im mit Wasser im Backofen. Einzige kritische Anmerkung: Ich nehme mittlerweile etwas weniger Speisestärke, weil es beim ersten Mal zu fest war und die Oberfläche in den Schälchen daher nicht her ganz eben.
Gruß
Frank
ute0201 
sagt:
sagt: 13.12.2008 21:47
Hallo zusammen,
habe heute die creme catalane gemacht, ist sehr gut geworden und lecker. Aber beim nächsten Mal nehme ich wie schlumpy68 weniger Stärke, es war einfach zu fest um es glatt in die Schälchen zu bekommen,
LG
Ute
habe heute die creme catalane gemacht, ist sehr gut geworden und lecker. Aber beim nächsten Mal nehme ich wie schlumpy68 weniger Stärke, es war einfach zu fest um es glatt in die Schälchen zu bekommen,
LG
Ute
Hummerdieb
sagt:
sagt: 15.12.2008 12:29
Super super lecker! Ein bisschen weniger Stärke und zum karamellisieren eine Bunsenbrenner, dann is die Crème perfekt!!
13.01.2009 16:03
Hallo,
ich habe die Creme auch probiert und der Geschmack war sehr gut. Hätte ich mich hier gleich bis unten durch gelesen, hätte ich auch etwas weniger Speisestärke genommen, die Creme war sehr fest. Zucker habe ich nur die Hälfte genommen, das war uns süß genug. Den Zucker habe ich im Mixer etwas feiner gemahlen, dann geht es mit dem Karamellisieren ganz schnell.
Bei einem Teil der Förmchen habe ich den Boden mit in Grand-Marnier eingelegten Mandarinenfilets belegt und darauf die Creme mit Grand-Marnier parfümiert gegeben. Ist eine interessante Abwechslung, auch wenn es nicht original ist.
lg
Salvy
ich habe die Creme auch probiert und der Geschmack war sehr gut. Hätte ich mich hier gleich bis unten durch gelesen, hätte ich auch etwas weniger Speisestärke genommen, die Creme war sehr fest. Zucker habe ich nur die Hälfte genommen, das war uns süß genug. Den Zucker habe ich im Mixer etwas feiner gemahlen, dann geht es mit dem Karamellisieren ganz schnell.
Bei einem Teil der Förmchen habe ich den Boden mit in Grand-Marnier eingelegten Mandarinenfilets belegt und darauf die Creme mit Grand-Marnier parfümiert gegeben. Ist eine interessante Abwechslung, auch wenn es nicht original ist.
lg
Salvy
Smileline
sagt:
sagt: 29.06.2009 11:19
Hallo zusammen,
ich mache oft Creme brulee und mit dem Backofen übergrillen ist dann kein Problem, wenn man Puderzucker nimmt, den Grill einschaltet und die Förmchen auf der obersten Schiene übergrillt. Aufpassen sie können wirklich schnell verbrennen.
Wahrschienlich ist es mit so einem Brenner sehr praktisch, aber wann braucht man den sonst schon, meine Küche quillt eh schon über...
Dieses Rezept habe ich schon gespeichert und werde es bald ausprobieren, mal sehen wer das Rennen macht, der Franzose oder der Spanier......
liebe Grüße
smileline
ich mache oft Creme brulee und mit dem Backofen übergrillen ist dann kein Problem, wenn man Puderzucker nimmt, den Grill einschaltet und die Förmchen auf der obersten Schiene übergrillt. Aufpassen sie können wirklich schnell verbrennen.
Wahrschienlich ist es mit so einem Brenner sehr praktisch, aber wann braucht man den sonst schon, meine Küche quillt eh schon über...
Dieses Rezept habe ich schon gespeichert und werde es bald ausprobieren, mal sehen wer das Rennen macht, der Franzose oder der Spanier......
liebe Grüße
smileline
Lastalda
sagt:
sagt: 24.09.2009 20:13
Ich hab nach einem einfachen Creme-Rezept gesucht und gerade festgestellt, dass diese hier auch ohne Caramel wirklich sehr lecker ist, und angenehm schnell geht. :)
ütchen
sagt:
sagt: 15.11.2009 23:17
Genau so sollte sie sein - die Crema. Super Rezept; besser als in Spanien!
domenicoch
sagt:
sagt: 30.01.2010 16:52
Hi,
vielleicht hab ich mich ja besonders blöd angestellt, aber was soll denn mit der Zimtstange passieren? Also im Rezept stand nix von rausnehmen, also blieb sie drin, zerfiel in tausend Stücke und ich hatte Holz in der Creme:-((
vielleicht hab ich mich ja besonders blöd angestellt, aber was soll denn mit der Zimtstange passieren? Also im Rezept stand nix von rausnehmen, also blieb sie drin, zerfiel in tausend Stücke und ich hatte Holz in der Creme:-((
Visa
sagt:
sagt: 02.09.2010 12:11
wichtelchen272
sagt:
sagt: 21.12.2010 07:16
Gigantisch lecker !
Ich habe statt der Zitronenschale ein paar Spritzer Zitronensaft genommen.
Hat allen hervorragend geschmeckt.
Danke für das geniale Rezept.
Liebe Grüße
wichtelchen
Ich habe statt der Zitronenschale ein paar Spritzer Zitronensaft genommen.
Hat allen hervorragend geschmeckt.
Danke für das geniale Rezept.
Liebe Grüße
wichtelchen
11.02.2011 18:16
Hallo,
dieses ist von der Beschreibung das beste Crema catalana-Rezept. Es gibt Rezepte, da wird die angemixte Eier-Milch gleich zusammen aufgekocht - das gerinnt dann gerne mal. In noch einem anderen Rezept wurde es einfach nicht fest. Diese Methode hier ist idiotensicher.
Ich finde nur die Menge zu wenig, ich hatte es auf 3 Portionen umgerechnet und es hatte nur 2 Schälchen ergeben. Ich habe aber möglicherweise etwas größere Schälchen (Fotos folgen). Allerdings benötigen wir diese Größe bei so einer leckeren Nachspeise auch unbedingt ;-)
Ich mache es statt mit Zimt lieber mit Vanillemark. Auch wenn das nicht original ist, es schmeckt soo lecker!
LG -meerjungfrau-
dieses ist von der Beschreibung das beste Crema catalana-Rezept. Es gibt Rezepte, da wird die angemixte Eier-Milch gleich zusammen aufgekocht - das gerinnt dann gerne mal. In noch einem anderen Rezept wurde es einfach nicht fest. Diese Methode hier ist idiotensicher.
Ich finde nur die Menge zu wenig, ich hatte es auf 3 Portionen umgerechnet und es hatte nur 2 Schälchen ergeben. Ich habe aber möglicherweise etwas größere Schälchen (Fotos folgen). Allerdings benötigen wir diese Größe bei so einer leckeren Nachspeise auch unbedingt ;-)
Ich mache es statt mit Zimt lieber mit Vanillemark. Auch wenn das nicht original ist, es schmeckt soo lecker!
LG -meerjungfrau-
09.04.2012 16:23
ein sehr schönes Dessert. Ich habe aber für das halbe Rezept fast 700ml Milch genommen und noch etwas Vanilleschote mitgekocht.
Caramelisiert habe ich mit Rohrzucker und dem Bunsenbrenner.
lg, Evi
Caramelisiert habe ich mit Rohrzucker und dem Bunsenbrenner.
lg, Evi
15.04.2012 20:05
Hallo!
Die Crème war wirklich sehr gut - hat richtig original geschmeckt. Und es war ganz einfach, sie zuzubereiten. Ich habe mir dafür extra einen kleinen Bunsenbrenner gekauft, was sich absolut gelohnt hat.
Danke für das leckere Rezept.
VG Elke
Die Crème war wirklich sehr gut - hat richtig original geschmeckt. Und es war ganz einfach, sie zuzubereiten. Ich habe mir dafür extra einen kleinen Bunsenbrenner gekauft, was sich absolut gelohnt hat.
Danke für das leckere Rezept.
VG Elke
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