Zwiebel in Ringe schneiden und mit den Pilzen in die Gemüsebrühe geben. Zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten leise kochen lassen. Anschließend die Suppe mit dem Mixer pürieren.

Margarine im Topf zerlassen, das Mehl einrühren und 1 Minute dünsten. Unter ständigem Rühren langsam die Milch zugeben. Zum Kochen bringen, ständig weiterrühren und etwa 3 Minuten aufwallen. Pilzpüree und den Sherry unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch einmal aufkochen, den Joghurt unterrühren und ohne zu kochen durchziehen lassen.

Die Suppe mit Champignonscheiben und Petersilie anrichten.