Die Bacon-Scheiben in einer heißen Pfanne ausbraten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, beiseite stellen.

Die Lende putzen und quer in sechs Medaillons schneiden. Die Medaillons längs auf- aber nicht durchschneiden und aufklappen. Mit Klarsichtfolie abdecken und plattieren.
Basilikum klein hacken, ebenso die Tomaten.
80 g vom Mozzarella zerbröseln und mit dem Parmesan, den Tomaten und dem Basilikum zu einer Paste kneten. Diese Paste auf jeweils eine Hälfte der Medaillons verteilen, ebenso den Bacon.
Dann die andere Hälfte der Medaillons zuklappen und mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher fixieren. Somit sind die Medaillons gefüllt.
Backofen auf 120° vorheizen. Eine Pfanne erhitzen, Butter und Olivenöl darin heiß werden lassen. Bei höherer Temperatur die Medaillons von jeder Seite je 2 min. kurz, aber scharf anbraten, dabei pfeffern und salzen. Vom Herd nehmen, den restlichen Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Medaillons verteilen.
Die Salbeiblätter in das Bratfett geben. Das Ganze 15 min. im vorgeheizten Ofen überbacken.

Dazu passen Bandnudeln, die in stark gesalzenem und mit viel Paprikapulver aufgekochten Wasser gegart sind und auf die die Salbeibutter gegeben wird.

Dazu noch ein frischer Blattsalat.