Spargelgratin

Den Spargel schälen und in Salzwasser garen. Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser kochen. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen, in grobe Würfel schneiden.

Die Kartoffeln pellen und, je nach Größe, längs halbieren oder vierteln. Den Spargel abgießen, das Kochwasser dabei auffangen. Jeweils 2 - 3 Stangen Spargel in eine Scheibe Schinken wickeln.

Für die Soße die Butter zerlassen, das Mehl kurz darin anschwitzen und unter Rühren mit dem Spargelwasser und der Schlagsahne ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Min. unter Rühren köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Den Parmesan und die Eigelbe unterrühren.

Eine Gratinform einfetten. Das Basilikum fein zupfen und zusammen mit den Kartoffeln und Tomaten in die Form geben. Den Spargel drauflegen und mit der Soße übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 250°C 10 - 15 Minuten überbacken.