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Gebrannte Mandeln
Zutaten
| 300 g | Mandel(n), geschälte (alternativ Macadamianüsse, Paranüsse, Haselnüsse) |
| 180 g | Zucker |
| 40 ml | Wasser |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Wasser und Zucker in einem kleinen Topf vermischen und zum Kochen bringen. Ungefähr auf 120°C erhitzen, dies am besten mit einem hitzebeständigen Thermometer (am besten spezielles Zuckerthermometer) messen. Nun den Topf vom Herd nehmen, die Nüsse hineingeben und mit einem Holzlöffel solange rühren, bis der Zucker erkaltet ist und sich um jede Nuss eine Zuckerkruste gebildet hat.
Die Nüsse anschließend in einen größeren Topf oder eine Pfanne geben, damit alle Nüsse genügend Platz und „Bodenkontakt“ haben, sprich neben- und nicht übereinander liegen. Nun wieder langsam erhitzen und ständig rühren, bis der Zucker um die Nüsse karamellisiert. Wenn die gewünschte goldbraune Farbe erreicht ist, die Karamellnüsse direkt auf ein Backblech geben und gut verteilen, damit sie nicht aneinander kleben. Gut auskühlen lassen und luftdicht verpacken.
Tipp für alle ohne Zuckerthermometer: Man kann auch eine Zucker-Kochprobe machen, um festzustellen, dass ungefähr 120° Grad Celsius erreicht sind. Dafür taucht man eine kleine Drahtschlinge in den Sirup und pustet kräftig hindurch. Entsteht wie beim "Seifenblasen" eine Kette kleiner Blasen, nennt man dies „starker Flug“ oder „Kettenflug“ und die richtige Temperatur ist erreicht.
Wir wünschen gutes Gelingen!
Die Nüsse anschließend in einen größeren Topf oder eine Pfanne geben, damit alle Nüsse genügend Platz und „Bodenkontakt“ haben, sprich neben- und nicht übereinander liegen. Nun wieder langsam erhitzen und ständig rühren, bis der Zucker um die Nüsse karamellisiert. Wenn die gewünschte goldbraune Farbe erreicht ist, die Karamellnüsse direkt auf ein Backblech geben und gut verteilen, damit sie nicht aneinander kleben. Gut auskühlen lassen und luftdicht verpacken.
Tipp für alle ohne Zuckerthermometer: Man kann auch eine Zucker-Kochprobe machen, um festzustellen, dass ungefähr 120° Grad Celsius erreicht sind. Dafür taucht man eine kleine Drahtschlinge in den Sirup und pustet kräftig hindurch. Entsteht wie beim "Seifenblasen" eine Kette kleiner Blasen, nennt man dies „starker Flug“ oder „Kettenflug“ und die richtige Temperatur ist erreicht.
Wir wünschen gutes Gelingen!
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Kommentare anderer Nutzer
Das Rezept ist toll und kommt immer gut an. Ich habe es auch mit Haselnüssen probiert. Ist auch einen Versuch wert! Lecker!
Funktioniert das auch mit braunem Zucker oder einer Zimt/Zucker-Mischung?
Hallo Hisui,
klar, du kannst braunen Zucker oder Rohrohrzucker genauso verwenden wie den üblichen Haushaltszucker. Ein Zimt-Zucker-Gemisch funktioniert ebenso und ist eine schöne Variante. Du kannst auch mal ein bisschen mit anderen Gewürzen experimentieren, wie mit Vanille, Lebuchen- oder Spekulatiusgewürz.
Gutes Gelingen!
Katja Grüschow / chefkoch.de
klar, du kannst braunen Zucker oder Rohrohrzucker genauso verwenden wie den üblichen Haushaltszucker. Ein Zimt-Zucker-Gemisch funktioniert ebenso und ist eine schöne Variante. Du kannst auch mal ein bisschen mit anderen Gewürzen experimentieren, wie mit Vanille, Lebuchen- oder Spekulatiusgewürz.
Gutes Gelingen!
Katja Grüschow / chefkoch.de
habe neulich für meine vegan lebende schwester gebrannte mandeln mit wasser, vanillemark, zimtpulver und braunem rohrrohzucker gemacht. naja, muss ich sagen: hätte ich den topf nicht rechtzeitig vom herd gerissen, wären sie mir ratzfatz schwarz geworden. also keine gute idee.
mit meinen traditionellen zutaten vanillinzucker, ungeschälte mandeln, wasser und weißem zucker fahre ich immer noch am besten.
mit meinen traditionellen zutaten vanillinzucker, ungeschälte mandeln, wasser und weißem zucker fahre ich immer noch am besten.
Das ganze funktioniert übrigens auch bestens mit frischen Walnüssen. Habe Bild soeben hochgeladen.
Ciao
Ciao
Super lecker und schnell gemacht - naja, bis auf den anschließenden Abwasch :) Ich wollte gleich die doppelte Menge machen - hm, besser nicht! Die vielen Mandeln kann man dann kaum noch rühren und beim anschließenden Karamelisieren ist eben der Bodenkontakt sehr wichtig. Ein super Rezept und ein wunderschönes süßes Geschenk, gerade jetzt zur Weihnachtszeit. LECKER!
hab des auf dem jahrmarkt mal mit sonnenblumenkernen gesehen, und des hat echt lecker geschmeckt, werde diese variante auch mal ausprobieren!
LG Maria
LG Maria
ich mache alles in einem EINZIGEN topf und es wird meist auch was. ich denke, das nunplusultra liegt darin, dass man möglichst wenig wasser verwendet, nach dem aufkochen erst die mandeln hineingibt und dann das wasser bei großer hitze möglichst schnell unter rühren verkochen lässt und danach bei mittlerer hitze den zucker an die mandeln pappen lässt, unter dauerndem rühren.
vielleicht sollte ich allerdings deiner verfahrensweise nachkommen, denn so hätte ich keine schwarze brühe gehabt. denn während der letzten paar jahre ist mir das schon 3 mal passiert. weiß auch nicht, woher das kam/kommt.
vielleicht sollte ich allerdings deiner verfahrensweise nachkommen, denn so hätte ich keine schwarze brühe gehabt. denn während der letzten paar jahre ist mir das schon 3 mal passiert. weiß auch nicht, woher das kam/kommt.
Hallo!
Habe das Rezept gerade ausprobiert und muss sagen, es ging viel schneller und einfacher als ich befürchtet hatte. ;-) Hab alles gemacht wie angegeben und für die Temperaturüberprüfung habe ich mir einfach eine kleine Schlaufe aus Blumendraht gebastelt. Hat super funktioniert!
Das nächste Mal werd ich mal Macadamianüsse testen. Weihnachten kann kommen... :D
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Habe das Rezept gerade ausprobiert und muss sagen, es ging viel schneller und einfacher als ich befürchtet hatte. ;-) Hab alles gemacht wie angegeben und für die Temperaturüberprüfung habe ich mir einfach eine kleine Schlaufe aus Blumendraht gebastelt. Hat super funktioniert!
Das nächste Mal werd ich mal Macadamianüsse testen. Weihnachten kann kommen... :D
Vielen Dank für das tolle Rezept!
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Küchenqueen1959
09.11.2011 13:46 Uhr