Den Kürbis entkernen und evtl. schälen und würfeln. Das Kürbisfleisch mit dem Apfelsaft und der Brühe aufkochen. Den Ingwer schälen und hacken. Zusammen mit den Nelken zum Kürbis geben. Ca. 20 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.

Die Nelken aus der Suppe fischen. Dem restlichen Inhalt pürieren. Vor dem Servieren die Sahne und das Kürbiskernöl unterrühren. Den Koriander von den Stängeln zupfen und die Suppe damit garnieren.