Henglein
Rama Cremefine
| Kaffeemousse mit Himbeersauce
| ¼ Liter | Milch |
| 3 EL | Kaffeebohnen |
| 3 | Eigelb |
| 100 g | Zucker |
| 3 ½ Blätter | Gelatine |
| 250 ml | Rahm |
| Für die Sauce: | |
| 200 g | Himbeeren |
| 2 EL | Zucker |
| 50 ml | Orangensaft |
| Schokospäne, zur Dekoration |
Zubereitung
Milch aufkochen. Kaffeebohnen hinzufügen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend absieben.
Milch mit Zucker und den Eigelben in eine Rührschüssel gießen und über einem kochenden Wasserbad aufschlagen bis eine dickliche Creme entsteht.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nach fünf Minuten herausnehmen, ausdrücken und in der noch warmen Creme auflösen. Die Schüssel mit der Creme ins Eiswasser stellen und erkalten lassen. Dabei gelegentlich rühren.
Rahm steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, darunter ziehen und kühlen lassen.
Für die Sauce die Himbeeren mit dem Zucker und Orangensaft aufkochen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Zur Kaffeemousse servieren. Mit Schokospänen garnieren.
Milch mit Zucker und den Eigelben in eine Rührschüssel gießen und über einem kochenden Wasserbad aufschlagen bis eine dickliche Creme entsteht.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nach fünf Minuten herausnehmen, ausdrücken und in der noch warmen Creme auflösen. Die Schüssel mit der Creme ins Eiswasser stellen und erkalten lassen. Dabei gelegentlich rühren.
Rahm steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, darunter ziehen und kühlen lassen.
Für die Sauce die Himbeeren mit dem Zucker und Orangensaft aufkochen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Zur Kaffeemousse servieren. Mit Schokospänen garnieren.
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