Henglein
Rama Cremefine
| Schweinebraten in Sherry-Sauce
)
| 2 kg | Schweinebraten,(mager ohne Schwarte) |
| 4 kleine | Karotte(n) |
| 2 | Lauchzwiebel(n) |
| 5 | Schalotte(n) |
| 1 TL | Puderzucker |
| 1 TL | Kümmel |
| 125 ml | Sherry (halbtrocken) |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Puderzucker in die Butter streuen, das Gemüse in der Butter-Zucker schwenken, herausnehmen. Den Braten von allen Seiten in der Butter anbraten, bis er überall schön braun ist. Salzen und pfeffern, mit etwas Kümmel bestreuen. Das Gemüse zurückgeben. Den Braten mit einem guten Schuss Sherry begießen. Einen hohen Deckel auf die Pfanne geben und bei kleinst möglicher Hitze eineinhalb Stunden braten lassen. Dabei den Deckel so selten wie möglich hochheben. Man sollte sich nur versichern, dass die Sherry-Sauce in der Pfanne wirklich leicht köchelt. Nach eineinhalb Stunden noch einmal mit etwas Sherry begießen. Den Braten herausnehmen, in Staniolpapier wickeln und ruhen lassen, in der Zwischenzeit die Sauce abgießen, durchsieben und evtl. mit etwas Mondamin und kalter Butter binden. Keine Sahne verwenden.
Die Bratenzeit ist von der Dicke des Bratens abhängig, wenn das Fleischstück sehr dick ist, dann den Braten zwei Stunden in der Pfanne lassen.
Die Bratenzeit ist von der Dicke des Bratens abhängig, wenn das Fleischstück sehr dick ist, dann den Braten zwei Stunden in der Pfanne lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
schmiddi 
sagt:
sagt: 02.04.2002 21:58
Wirklich lecker. Sehr saftig und trotz des Kochens kommt der Sherry-geschmack sehr gut zur geltung. Unbedingt probieren.
sonnenkind56 
sagt:
sagt: 26.05.2004 22:26
Liebe Ingrid,
da ich weder auf Fett noch Schwarte stehe, hatte ich Mühe für einen nicht gerade billigen Schweinenussbraten ein schönes Rezept zu finden.
Deins hab ich ausprobiert und muss sagen, es war der beste und saftigste Schweinebraten in meiner immerhin 21jährigen Ehe......
Es gab einen kleinen Rest, aus dem ich am nächsten Tag noch einen tollen Salat gezaubert habe.
Vielen Dank fürs Rezept.....
LIebe Grüße
Sonnenkind
da ich weder auf Fett noch Schwarte stehe, hatte ich Mühe für einen nicht gerade billigen Schweinenussbraten ein schönes Rezept zu finden.
Deins hab ich ausprobiert und muss sagen, es war der beste und saftigste Schweinebraten in meiner immerhin 21jährigen Ehe......
Es gab einen kleinen Rest, aus dem ich am nächsten Tag noch einen tollen Salat gezaubert habe.
Vielen Dank fürs Rezept.....
LIebe Grüße
Sonnenkind
31.10.2004 20:56
WOW !!!!
Als absoluter Soßenfreak bin ich ganz einfach nur hin und weg. Das ist ja der Hammer, was es da für eine Menge an Soße gibt. Und ganz und gar ohne einen Tropfen Wasser. GENIAL !!! Ich hätte mich schlichtweg da "reinlegen" können *g*.
Ich habe die Soße nach dem Garen durchpassiert und dann mit Butter (und damit es nicht zu mastig wird) UND Soßenbinder gebunden. Einfach Klasse. DANKE !!
Das wird nun öfter mal gemacht.
Viele Grüße
Carmen
Als absoluter Soßenfreak bin ich ganz einfach nur hin und weg. Das ist ja der Hammer, was es da für eine Menge an Soße gibt. Und ganz und gar ohne einen Tropfen Wasser. GENIAL !!! Ich hätte mich schlichtweg da "reinlegen" können *g*.
Ich habe die Soße nach dem Garen durchpassiert und dann mit Butter (und damit es nicht zu mastig wird) UND Soßenbinder gebunden. Einfach Klasse. DANKE !!
Das wird nun öfter mal gemacht.
Viele Grüße
Carmen
Palmer1 
sagt:
sagt: 31.01.2005 18:58
Ist ja oberlecker !!! Gerade fertig und schon verspeist. Dieser Schweinebraten macht gierig !
Das kommt jetzt häufiger auf den Tisch.
Liebe Grüße
Tina
Das kommt jetzt häufiger auf den Tisch.
Liebe Grüße
Tina
leu 
sagt:
sagt: 28.04.2005 16:02
So kannte ich das noch nicht, aber Schwein und Sherry passt sehr gut!
Grüße von Leu
Grüße von Leu
16.08.2005 19:32
Hallo, ich hab das heute mal wieder gemacht - und keinen Sherry im Haus. Habe stattdessen Marsala genommen - und hat genauso gut geschmeckt ;-)
Kann ich nur empfehlen. Sehr speziell und sehr sehr gut, fanden wir. Alles andere war wie gehabt.
Viele Grüße
Ingrid_R
Kann ich nur empfehlen. Sehr speziell und sehr sehr gut, fanden wir. Alles andere war wie gehabt.
Viele Grüße
Ingrid_R
struppi2005
sagt:
sagt: 23.01.2006 18:51
ich selber bin gar nicht so ein schweinebratenfan und fand ihn lecker, das war der erste schweinebraten meines lenbens, und mein freund hat gesagt, der war saftiger als der seiner mutter...na wenn das kein kompliment war!!! danke für das leckere rezept.
gruß
gruß
immüma
sagt:
sagt: 12.02.2006 15:55
Es gab ein großes Lob von meiner Familie! Und von mir auch, man hat nicht ewig damit zu tun, gelingt ja von alleine.
Die Soße schmeckt sehr gut und reicht auch für Soßenfreaks. Habe das Gemüse püriert und schon dadurch ne schöne Bindung.
Danke für das Rezept!
Die Soße schmeckt sehr gut und reicht auch für Soßenfreaks. Habe das Gemüse püriert und schon dadurch ne schöne Bindung.
Danke für das Rezept!
18.02.2006 21:06
Hallo Ingrid_R,
danke für das tolle Rezept. Ich habe lange überlegt, ob ich es testen soll, die Kombination Sherry zum Braten war für mich neu. Dabei hat es unglaublich gut geschmeckt. Das Gemüse habe ich püriert, Mondamin war nicht nötig. Wir lieben allerdings reichlich Sauce, ich habe noch mit ca 1/8l Rinderfond
und 2 TL Bratensauce gestreckt. Das hat aber die gute Sauce keineswegs geschmacklich beeinträchtigt.
Ich kann das Rezept nur weiterempfehlen!
LG Hilde
danke für das tolle Rezept. Ich habe lange überlegt, ob ich es testen soll, die Kombination Sherry zum Braten war für mich neu. Dabei hat es unglaublich gut geschmeckt. Das Gemüse habe ich püriert, Mondamin war nicht nötig. Wir lieben allerdings reichlich Sauce, ich habe noch mit ca 1/8l Rinderfond
und 2 TL Bratensauce gestreckt. Das hat aber die gute Sauce keineswegs geschmacklich beeinträchtigt.
Ich kann das Rezept nur weiterempfehlen!
LG Hilde
Janetisse
sagt:
sagt: 11.05.2006 14:02
Hallo!
Jetzt muss ich mich ja wirklich mal melden, denn ich werde diesen Braten am Sonntag zum 5. Mal seit letztem Oktober machen :-) Er ist spitzenmäßig! Ich könnte mich in die Soße reinlegen (ich bin doch auch so ein Soßenfan)
Also großes Lob!!
lg
Janette
Jetzt muss ich mich ja wirklich mal melden, denn ich werde diesen Braten am Sonntag zum 5. Mal seit letztem Oktober machen :-) Er ist spitzenmäßig! Ich könnte mich in die Soße reinlegen (ich bin doch auch so ein Soßenfan)
Also großes Lob!!
lg
Janette
17.07.2006 11:42
hallo ingrid,
mir ist gerade aufgefallen, daß ich hier noch gar keinen kommentar abgegeben habe, obwohl ich dieses rezept schon x-mal gekocht habe. dein braten schmeckt wirklich sehr lecker, so schön saftig und die soße zum reinlegen. aus ermangelung an sherry habe ich auch schon mal pflaumenwein hergenommen, war auch sehr lecker.
lg, jeanny01
mir ist gerade aufgefallen, daß ich hier noch gar keinen kommentar abgegeben habe, obwohl ich dieses rezept schon x-mal gekocht habe. dein braten schmeckt wirklich sehr lecker, so schön saftig und die soße zum reinlegen. aus ermangelung an sherry habe ich auch schon mal pflaumenwein hergenommen, war auch sehr lecker.
lg, jeanny01
05.12.2006 15:39
Diesen Braten möchte ich zu Weihnachten servieren. Es stellt sich mir nun die Frage, was ich als Beilage dazu machen kann.
Eigentlich wollte ich ja Rosmarinkartoffeln dazu machen, aber schmeckt das ?
Ich bin ein wenig ratlos. Könnt ihr mir helfen.
Gruß Molly
Eigentlich wollte ich ja Rosmarinkartoffeln dazu machen, aber schmeckt das ?
Ich bin ein wenig ratlos. Könnt ihr mir helfen.
Gruß Molly
imbieras
sagt:
sagt: 16.04.2007 07:49
Bei mir hieß es Schweinebraten in Apfelweinsoße - ich habe selbstgemachten APfelwein genommmen - und die Soße wurde von den Essern als pefekt eingestuft. (Ich wusste ja, dass eine dezente Menge Kümmel mit Äpfeln serh fein harmoniert). Das Fleisch war ultrasaftig gegart. Es gab da ein paar Beobachter beim Kochen, die sich gewundert haben, dass die Temperatur so runtergeschaltet ist, dass ich nicht mal checken will, was der Braten so macht... aber ich hane mich durchgesetzt und dies hat wieder mal sehr positiv auf meinen Kochiruf ausgewirkct :).
Für mich war die Rolle des Zuckers (ich denke, der hat ziemlich mitgepsielt) in dem ganzen Vorgang eine Entdeckung.
Danke für das Rezept, dass ich nihct nur beherzigt habe, sondern auch nur heiß empfehlen kann!
Für mich war die Rolle des Zuckers (ich denke, der hat ziemlich mitgepsielt) in dem ganzen Vorgang eine Entdeckung.
Danke für das Rezept, dass ich nihct nur beherzigt habe, sondern auch nur heiß empfehlen kann!
smallwood 
sagt:
sagt: 18.08.2007 21:52
Hallo,
diesen Schweinebraten gab es heute bei uns und wir fanden ihn alle sehr lecker!
Er war wunderbar saftig, die Soße habe ich zum Schluss noch ein wenig nachgewürzt, einkochen lassen und mit Sahne verfeinert. Dazu habe ich Kartoffelpüree gereicht - das Gemüse gab es "à la nature".
Den koche ich garantiert mal wieder. :-)
Vielen Dank für das Rezept und viele Grüße
Diana
diesen Schweinebraten gab es heute bei uns und wir fanden ihn alle sehr lecker!
Er war wunderbar saftig, die Soße habe ich zum Schluss noch ein wenig nachgewürzt, einkochen lassen und mit Sahne verfeinert. Dazu habe ich Kartoffelpüree gereicht - das Gemüse gab es "à la nature".
Den koche ich garantiert mal wieder. :-)
Vielen Dank für das Rezept und viele Grüße
Diana
gitosch
sagt:
sagt: 27.09.2007 15:22
Hallo Ingrid!!
Mein Gott, was für ein köstliches Essen!!!!! Wer mal die Soße probiert hat, weiss es: danach "ist man ihr hilflos ausgeliefert" ;-) - man muss sie einfach immer wieder machen!!!!!
Also Ingrid vielen lieben Dank für das geniale Rezept!!!
Was ich aber noch fragen wollte: was ist das für ein wunderschöner "Petersilientopf" auf dem Bild das Du hochgeladen hast?? Das sieht einfach zum Umfallen schön aus!!
Liebe Grüsse aus Basel!
Katharina
Mein Gott, was für ein köstliches Essen!!!!! Wer mal die Soße probiert hat, weiss es: danach "ist man ihr hilflos ausgeliefert" ;-) - man muss sie einfach immer wieder machen!!!!!
Also Ingrid vielen lieben Dank für das geniale Rezept!!!
Was ich aber noch fragen wollte: was ist das für ein wunderschöner "Petersilientopf" auf dem Bild das Du hochgeladen hast?? Das sieht einfach zum Umfallen schön aus!!
Liebe Grüsse aus Basel!
Katharina
evi111
sagt:
sagt: 07.11.2007 13:32
herrrvorragend, wie das geschmeckt hat!! gehört ab sofort zu unseren "immerwiederkochen" Rezepten :-) LG
Traumpferdchen
sagt:
sagt: 08.11.2007 09:17
Kann man das auch im Backofen machen?
Wenn ja bei wieviel Grad denn am besten?
Danke schonmal für die Antworten.
Wenn ja bei wieviel Grad denn am besten?
Danke schonmal für die Antworten.
Schachmatt
sagt:
sagt: 30.03.2008 17:41
Hallo Ingrid,
letzte Woche hatten wir den Schweinebraten. Hat uns super geschmeckt. Für uns als Soßenfutterer war es tatsächlich noch zu wenig Soße. Deshalb hab ich mit gekauftem Bratensaft und viiiiieeeel Sherry noch eine große Menge dazu gezaubert.
Der Braten war übrigens schön saftig, obwohl er sehr mager war und Sherry passt, wie schon in anderen Kommentaren erwähnt, super zusammen.
Danke und lG
Heike
letzte Woche hatten wir den Schweinebraten. Hat uns super geschmeckt. Für uns als Soßenfutterer war es tatsächlich noch zu wenig Soße. Deshalb hab ich mit gekauftem Bratensaft und viiiiieeeel Sherry noch eine große Menge dazu gezaubert.
Der Braten war übrigens schön saftig, obwohl er sehr mager war und Sherry passt, wie schon in anderen Kommentaren erwähnt, super zusammen.
Danke und lG
Heike
19.06.2008 20:39
Liebe Ingrid,
unser 3- Pfünder aus der Kugel hat knappe 2 Stunden gebraucht. Habe 5 Bund Schalotten genommen, war sicher auch gemeint, oder ? ... und die Sauce war sehr, sehr lecker. Da brauchte es keinerlei Bindung oder Verlängerung !
Danke,
Angelika
unser 3- Pfünder aus der Kugel hat knappe 2 Stunden gebraucht. Habe 5 Bund Schalotten genommen, war sicher auch gemeint, oder ? ... und die Sauce war sehr, sehr lecker. Da brauchte es keinerlei Bindung oder Verlängerung !
Danke,
Angelika
10.08.2008 15:31
Hallo Ingrid,
ein tolles Rezept, das Fleisch zart und die Soße göttlich :-). Gibt es jetzt öfter bei uns,
Gruß Medusa
ein tolles Rezept, das Fleisch zart und die Soße göttlich :-). Gibt es jetzt öfter bei uns,
Gruß Medusa
ellitiertier
sagt:
sagt: 08.04.2009 00:41
Hallo Ingrid,
möchte Dein Rezept gerne ausprobieren, aber mit der NT Methode, meinst Du das geht ?
Habe 4 kg Schweinerücken ?
LG Silvia
möchte Dein Rezept gerne ausprobieren, aber mit der NT Methode, meinst Du das geht ?
Habe 4 kg Schweinerücken ?
LG Silvia
Ellen234
sagt:
sagt: 10.04.2009 13:13
Dieses Rezept ist köstlich!
Ich habe heute dieses Rezept nachgekocht.
Aus der Not musste ich es allerdings etwas abwandeln: Wir hatten keinen Kümmel und keinen Sherry.
Aber man muss sich was einfallen lassen: Statt Sherry habe ich Calvados verwendet.
Die ganze Familie schwelgte.
Das koche ich wieder - garantiert. Und dann mit Kümmelgewürz
Aber wie gesagt, es ging auch gut und lecker ohne
Grüße
TT
Ich habe heute dieses Rezept nachgekocht.
Aus der Not musste ich es allerdings etwas abwandeln: Wir hatten keinen Kümmel und keinen Sherry.
Aber man muss sich was einfallen lassen: Statt Sherry habe ich Calvados verwendet.
Die ganze Familie schwelgte.
Das koche ich wieder - garantiert. Und dann mit Kümmelgewürz
Aber wie gesagt, es ging auch gut und lecker ohne
Grüße
TT
Puckikatze
sagt:
sagt: 16.05.2009 15:12
Hallo,
wollte zur Kommunion meiner Tochter kalt aufgeschnittenen Schweinebraten anbieten und habe deshalb einige Rezepte ausprobiert.
Dieses Rezept ist absolut genial!!!
Ich bin normalerweise kein großer Fleischesser und erst recht kein Bratenfreund. Mag auch kein durchwachsenes Fleisch aber ein magerer Lummerbraten ist nach normalem braten bei mir trocken und nicht sehr schmackhaft. Nach diesem Rezept bereitet ist er superlecker, zart und saftig!
Das wirds jetzt öfter mal geben, danke für's Rezept!
wollte zur Kommunion meiner Tochter kalt aufgeschnittenen Schweinebraten anbieten und habe deshalb einige Rezepte ausprobiert.
Dieses Rezept ist absolut genial!!!
Ich bin normalerweise kein großer Fleischesser und erst recht kein Bratenfreund. Mag auch kein durchwachsenes Fleisch aber ein magerer Lummerbraten ist nach normalem braten bei mir trocken und nicht sehr schmackhaft. Nach diesem Rezept bereitet ist er superlecker, zart und saftig!
Das wirds jetzt öfter mal geben, danke für's Rezept!
crackxxs
sagt:
sagt: 17.09.2009 13:03
Hallo zusammen,
ich bin ein absoluter Bratenneuling und wollte fragen, welches Fleisch sich hierbei am besten eignet? Habe bis jetzt immer nur Braten mit Kruste gesehen. Muss ich die dann abschneiden oder gibt es eine magere Alternative. Entschuldigt die blöde Frage, aber ich fange gearde erst an zu Kochen und experimentieren.
MfG
crackxxs
ich bin ein absoluter Bratenneuling und wollte fragen, welches Fleisch sich hierbei am besten eignet? Habe bis jetzt immer nur Braten mit Kruste gesehen. Muss ich die dann abschneiden oder gibt es eine magere Alternative. Entschuldigt die blöde Frage, aber ich fange gearde erst an zu Kochen und experimentieren.
MfG
crackxxs
01.10.2009 12:35
Hi crackxxs...
bin zwar nicht der Autor dieses Rezeptes und die Antwort auf deine Frage kommt sicherlich auch viel zu spät.....aber:
folgende Fleischstücke vom Schwein würde ich nehmen: Schinkenbraten oder mein Favorit: Rücken.
Und: blöde Fragen gibt es nicht, okay :o))
Liebe Grüße von der
knobi
bin zwar nicht der Autor dieses Rezeptes und die Antwort auf deine Frage kommt sicherlich auch viel zu spät.....aber:
folgende Fleischstücke vom Schwein würde ich nehmen: Schinkenbraten oder mein Favorit: Rücken.
Und: blöde Fragen gibt es nicht, okay :o))
Liebe Grüße von der
knobi
feuerelfe11
sagt:
sagt: 17.10.2009 13:38
Hallo,
das Rezept ist sehr gut. Allerdings werde ich das nächste mal Halsfleisch nehmen statt Rücken. Ich fand das Fleisch etwas zu trocken. Geschmacklich sehr gut. Wir hatten Kartoffelknödel und grünen Salat dazu. Lecker. Bild wird hochgeladen.
Danke für das Rezept.
LG Jo
das Rezept ist sehr gut. Allerdings werde ich das nächste mal Halsfleisch nehmen statt Rücken. Ich fand das Fleisch etwas zu trocken. Geschmacklich sehr gut. Wir hatten Kartoffelknödel und grünen Salat dazu. Lecker. Bild wird hochgeladen.
Danke für das Rezept.
LG Jo
jennzy 
sagt:
sagt: 11.01.2010 19:48
Hallo,
mein erster Schweinebraten und der ist mir nach Deinem Rezept wirklich gut gelungen.
Lg jennzy
mein erster Schweinebraten und der ist mir nach Deinem Rezept wirklich gut gelungen.
Lg jennzy
sschlochow
sagt:
sagt: 13.08.2010 08:57
Hallo:)
Hab gestern auch dein Rezept probiert und bin vom Fleisch begeistert; habs in der vorgegebenen Zeit aber nicht durchgekriegt; der Test mit einem Metallspiess hat nach ungefähr einer Stunde länger gepasst; dafür war es wirklich hervorragend.
Die Soße war mir etwas zu rass (ziemlich Sherrylastig, hätte ich aber eigentlich erwarten sollen ^^), ich hab sie dann doch mit Sahne, bisschen Fleischbrühe und Bratensaft behandelt.
Ich glaub das nächste mal nehm ich auch mal Cider oder einen Beerenwein.
Danke auf alle Fälle für diese tolle Zubereitungsart; so werd ich meine krustenlosen Schweinebraten ab jetzt immer machen!
Hab gestern auch dein Rezept probiert und bin vom Fleisch begeistert; habs in der vorgegebenen Zeit aber nicht durchgekriegt; der Test mit einem Metallspiess hat nach ungefähr einer Stunde länger gepasst; dafür war es wirklich hervorragend.
Die Soße war mir etwas zu rass (ziemlich Sherrylastig, hätte ich aber eigentlich erwarten sollen ^^), ich hab sie dann doch mit Sahne, bisschen Fleischbrühe und Bratensaft behandelt.
Ich glaub das nächste mal nehm ich auch mal Cider oder einen Beerenwein.
Danke auf alle Fälle für diese tolle Zubereitungsart; so werd ich meine krustenlosen Schweinebraten ab jetzt immer machen!
fuxx76
sagt:
sagt: 14.08.2010 12:55
Wir Münsterländer haben dafür nur ein Wort: SAUFEIN!!!!!
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Ich hab´ihn allerdings nicht in der Pfanne sondern in einem relativ engen Gußtopf gemacht, es hat dem Genuß keinen Abruch getan.
Ergibt erstaunlich viel Sauce! Hab´die Sauce nur etwas eingekocht, Gmüse ganz gelassen und nicht gebunden. Lecker!
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