Henglein
Rama Cremefine
| Feine Pilzsuppe mit Portwein
so wie ich sie mag
| 1 kg | Pilze, frische oder entsprechend getrocknete |
| 20 g | Butter oder Margarine |
| 1 | Zwiebel(n), gehackt |
| 200 ml | Portwein, rot oder weiß |
| 500 ml | Rinderfond oder Gemüsebrühe |
| 400 g | Schmelzkäse mit Kräutern |
| 200 g | Crème fraîche |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| etwas | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die frischen Pilze (am besten eignen sich Champignons, Steinpilze, Austernpilze, Pfifferlinge, Shiitake) je nach Größe in Scheiben schneiden oder vierteln.
In einem großen Topf die Butter zerlassen, die gehackte Zwiebel darin anschwitzen, bis sie glasig ist. Dann bei mittlerer Hitze die Pilze dazugeben und sofort (großzügig) salzen, damit wird den Pilzen das Wasser entzogen. Bei Verwendung von getrockneten Pilzen Flüssigkeit zugeben.
Einen Deckel auflegen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis sich ein Sud gebildet hat. Den Portwein angießen, die Hitze höher drehen und den Schmelzkäse darin auflösen. Anschließend Fond bzw. Gemüsebrühe und die Creme fraîche dazugeben. Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen.
Wer das Rezept nicht so üppig mag, kann die Creme fraîche auch weglassen. Der Schmelzkäse bindet genug. Ich reiche dazu ein frisches Brötchen oder Baguette. Wir essen die Suppe gerne als Abendessen, vor allem im Herbst/Winter.
In einem großen Topf die Butter zerlassen, die gehackte Zwiebel darin anschwitzen, bis sie glasig ist. Dann bei mittlerer Hitze die Pilze dazugeben und sofort (großzügig) salzen, damit wird den Pilzen das Wasser entzogen. Bei Verwendung von getrockneten Pilzen Flüssigkeit zugeben.
Einen Deckel auflegen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis sich ein Sud gebildet hat. Den Portwein angießen, die Hitze höher drehen und den Schmelzkäse darin auflösen. Anschließend Fond bzw. Gemüsebrühe und die Creme fraîche dazugeben. Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen.
Wer das Rezept nicht so üppig mag, kann die Creme fraîche auch weglassen. Der Schmelzkäse bindet genug. Ich reiche dazu ein frisches Brötchen oder Baguette. Wir essen die Suppe gerne als Abendessen, vor allem im Herbst/Winter.
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