Die Zwiebeln ganz fein würfeln. Die Champignons trocken reinigen (abbürsten, Küchenpapier ...) und den Ansatz der Stiele knapp abschneiden. Dann die Stiele vorsichtig aus den Pilzen rausbrechen, mit einem Teelöffel vorsichtig die Lamellen ausschaben und beides ebenfalls fein würfeln. Beim Ausschaben am Besten die Wand mit dem Daumen stabilisieren, damit die Wand nicht bricht. Je feiner man Zwiebeln und Champignons würfelt, desto feiner auch der Geschmack.

Zuerst die Zwiebelwürfel in Olivenöl anbraten, dann die klein gewürfelten Pilzreste scharf anbraten. Danach kommen Petersilie, etwas Rosmarin und Thymian hinzu. Die Masse anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze darf ruhig etwas salziger werden, je nach Geschmack natürlich.

Die Masse wird nun auf die Champignons verteilt und mit Käse abgedeckt. Auf jeden Pilz nun ein Butterflöckchen geben und die Pilze in eine Auflaufform setzen. Diese muss nicht extra eingefettet werden. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 – 20 min. (je nach Ofen) backen.

Die gefüllten Champignons schmecken mir am Besten zu Reis mit einer Zitronen-Butter-Soße.

Die Pilze brauchen nicht viel Zutaten, gehen schnell, schmecken ganz vorzüglich und lassen sich auch in festlichere Menüs als Beilage gut einbauen. Außerdem schmecken sie mir auch noch kalt und eignen sich daher für Buffets zu Salat und Brot.