Orangen und Granatapfelkerne auf Mandel-Mürbeteig

Aus den Teigzutaten zügig einen Mürbeteig bereiten, zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie verpackt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Besser über Nacht, dann aber knapp 1 Stunde vor der Verarbeitung herausnehmen.

Den Backofen auf 200 - 210°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen.

Den Teig auf einer kalten Arbeitsfläche zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Backpapier auslegen. Hülsenfrüchte einfüllen und den Boden 10 - 12 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten blindbacken. Herausnehmen, die Hülsenfrüchte samt Backpapier entfernen und den Boden auskühlen lassen.

Für die Creme in einem Topf die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen bringen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel schlagen, bis die Masse weiß und cremig ist. Die Speisestärke zufügen. Die Vanilleschote herausnehmen und das Mark in die Milch zurückstreifen. Die heiße Milch unter die Eiermasse rühren, dabei ständig weiterrühren.

Alles zurück in den Milchtopf geben und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Die Masse wieder in die Schüssel füllen, etwas Butter auf der Oberfläche verstreichen, damit sich keine Haut bildet. Die Mandeln einrühren. Die Creme auf dem Boden verstreichen und die Form für 12 - 15 Minuten bei 200°C in den Backofen stellen.

Inzwischen die Orangen schälen und die weiße Haut abziehen. Das Fruchtfleisch quer in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden, dabei den Saft auffangen und beiseitestellen. Von den Scheiben auch den inneren weißen Strunk entfernen. Den Granatapfel aufschneiden und die Kerne auslösen.

Orangen und Granatapfelkerne auf der Mandelmasse verteilen. Den aufgefangenen und ausgepressten Orangensaft, den Zucker und die Stärke mit dem Schneebesen verquirlen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Früchte nach 1 Minute mit der Glasur überziehen. Mit gehackten Pistazien bestreuen.