Die Eier trennen. 40 g Maisstärke, Mehl und Backpulver vermischen. Den Ofen auf 175 – 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 150 – 175°C, Gas: Stufe 2 – 3) vorheizen.

Die Eiweiße und 2 EL kaltes Wasser mit einem Mixer auf der höchsten Stufe sehr steif schlagen. 80 g Zucker und Vanillezucker löffelweise untermixen. Das Gerät auf die niedrigste Stufe schalten. Die Eigelbe leicht unter die Eiweißmasse ziehen und zuletzt die Mehlmischung unterheben.

Die Biskuitmasse in eine nur am Boden gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Den Tortenboden erkalten lassen.

Die Pfirsiche waschen und entsteinen. Die Hälfte in Spalten schneiden, die restlichen Pfirsiche mit 1/4 l (250 ml) Wasser ca. 5 Minuten kochen und pürieren. Das Pfirsichpüree mit Zitronensaft und dem restlichen Zucker aufkochen. Die restliche Maisstärke in 4 EL kaltem Wasser anrühren, dazugießen und kurz aufkochen. Die Creme mit Zimt und Aprikosenlikör abschmecken und erkalten lassen. Die Creme fraîche unterrühren und aufschlagen.

Den Tortenboden einmal durchschneiden, mit der Hälfte der Creme füllen und zu einer Torte zusammensetzten. Oberfläche und Rand mit der restlichen Creme bestreichen. Die Pfirsichspalten darauf setzten und mit Pistazien bestreuen.