Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Petersilienwurzel schälen, würfeln. Petersilie abbrausen, Blättchen fein hacken. Haxe kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schmalz im Bräter erhitzen, Haxe darin rundum anbraten. Petersilienwurzel und 2/3 der Zwiebeln zufügen, kurz mitrösten.
Mit Rotwein und 150 ml Brühe ablöschen. Im Ofen bei 200 Grad ( Gas Stufe 3 ) 2 Stunden schmoren. Nach und nach übrige Brühe angießen. Haxe ab und zu wenden und mit Fond begießen. Inzwischen Milch erhitzen. Brötchen in dünne Scheiben teilen, mit heißer Milch begießen, 15 Min. ziehen lassen.
Speck würfeln, mit übrigen Zwiebeln in der Pfanne in Butter rösten. Speckzwiebeln, Petersilie, Eier unter die Brötchen kneten. Masse salzen, pfeffern, 8 Knödel daraus formen. 10 Min., bevor die Haxe gar ist, Knödel in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen. Haxe nach Ende der Garzeit im ausgeschalteten Ofen warm halten. Bratfond mit Gemüse in einem Topf aufkochen, Sahne zufügen. Sauce pürieren, salzen, pfeffern. Haxe am Knochen entlang in Stücke schneiden, dann diese quer in Scheiben trennen. Mit Sauce und Knödeln servieren.