Henglein
Rama Cremefine
| Albertos Pane Cafone - Grobianbrot
eine Spezialität aus der Region Kampanien
)
| 75 g | Sauerteig, (Weizensauerteig bereits aktiv) |
| 700 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 470 g | Wasser, kalt |
| 16 g | Salz |
| 5 g | Hefe, frisch |
| 1 Prise | Zucker |
Zubereitung
Sauerteig, 100 g Mehl und 100 g Wasser 5 Minuten kneten und zugedeckt auf Zimmertemperatur (ca. 20°) für 3 Stunden ruhen lassen.
Dann 100 g Mehl, 100 g Wasser dazugeben und erneut für 5 Minuten kneten und wieder zugedeckt ebenfalls für 3 Stunden ruhen lassen.
Fermentierter Teig, 500 g Mehl, 270 g Wasser, Salz, Hefe und Zucker für ca. 8 Minuten kneten und 10-15 Minuten ruhen lassen. Teig auf eine bemehlte Fläche fallen lassen, in 2 Teile schneiden und jeweils eine Kugel formen.
Diese Kugeln jeweils auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit der Handfläche etwas flach drücken, mit Mehl bestäuben und mit einem Küchentuch bedeckt 10 Stunden auf Zimmertemperatur gehen lassen.
Backofen auf 250° vorheizen, gut schwaden und die Brote nach Wunsch einschneiden und insgesamt 45 Minuten backen, nach 25 Minuten die Hitze auf 200° reduzieren und für 20 Minuten weiterbacken. Die ersten 4-5 Minuten regelmäßig gut schwaden.
Dann 100 g Mehl, 100 g Wasser dazugeben und erneut für 5 Minuten kneten und wieder zugedeckt ebenfalls für 3 Stunden ruhen lassen.
Fermentierter Teig, 500 g Mehl, 270 g Wasser, Salz, Hefe und Zucker für ca. 8 Minuten kneten und 10-15 Minuten ruhen lassen. Teig auf eine bemehlte Fläche fallen lassen, in 2 Teile schneiden und jeweils eine Kugel formen.
Diese Kugeln jeweils auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit der Handfläche etwas flach drücken, mit Mehl bestäuben und mit einem Küchentuch bedeckt 10 Stunden auf Zimmertemperatur gehen lassen.
Backofen auf 250° vorheizen, gut schwaden und die Brote nach Wunsch einschneiden und insgesamt 45 Minuten backen, nach 25 Minuten die Hitze auf 200° reduzieren und für 20 Minuten weiterbacken. Die ersten 4-5 Minuten regelmäßig gut schwaden.
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Kommentare anderer Nutzer
21.09.2011 05:50
Hallo!
Ein ganz tolles Rezept fuer ein Brot! Hat uns sehr gefallen, der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall!
Vielen Dank fuer das Rezept.
LG Leeni
Ein ganz tolles Rezept fuer ein Brot! Hat uns sehr gefallen, der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall!
Vielen Dank fuer das Rezept.
LG Leeni
02.11.2011 15:38
hi caralb!
nach einigen kleinen problemen mit den teig ist das ergebnis aber echt eine wucht!
toll im geschmack, sogar die kinder lieben es. ich werde es auf jeden fall öfters für uns machen.
danke und fotos folgen!
lg euka
nach einigen kleinen problemen mit den teig ist das ergebnis aber echt eine wucht!
toll im geschmack, sogar die kinder lieben es. ich werde es auf jeden fall öfters für uns machen.
danke und fotos folgen!
lg euka
JulauG 
sagt:
sagt: 22.01.2012 08:04
Hallo,
bin gerade dieses Brot am Backen, weiß aber nicht was "schwaden" ist. Kann mir jemand helfen?
bin gerade dieses Brot am Backen, weiß aber nicht was "schwaden" ist. Kann mir jemand helfen?
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Kommentar der Kids, die in den Genuss dieses Brots gekommen sind: Voll gut :-)))!!! Es war gerade aus dem Ofen....und schon weg.
Habe probehalber nur die Hälfte der angegebenen Menge gemacht (mit Dinkelmehl 630 und Dinkelvollkorn ST). Das wird beim nächsten Mal geändert, denn die Ruhezeiten sind schon sehr lang. Aber es lohnt sich auf jeden Fall, da das Brot wirklich sehr lecker ist egal ob süß oder herzhaft belegt.
Sternchen sind vergeben und Fotos hochgeladen.
HG Assibaby
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