Knoblauchzehe sehr fein hacken, im Öl dünsten (nicht bräunen). Abgekühlt unter den Zitronensaft schlagen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen, Chilischote entkernen. Beides in feine Streifen geschnitten zu dem Dressing geben.

Avocado schälen, Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden, sofort in das Dressing geben. Tomaten vierteln, entkernen, ebenfalls fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Alles zur Avocado geben, vorsichtig mischen. Abschmecken.

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.

Red Snapper in vier Stücke schneiden, in Öl bei starker Hitze auf der Haut anbraten, dann bei mittlerer Hitze ca. fünf Minuten garen (Garzeit ist von der Dicke der Filets abhängig). Wenden und auf der Fleischseite fertig garen. Salzen und pfeffern.

Avocado-Tomaten-Salsa mit Red Snapper portionsweise anrichten, Pinienkerne über die Salsa streuen.