Die Kartoffeln mit Schale kochen abschütten und pellen. Die Mehlsorten miteinander vermengen und die Nüsse sowie das Salz drunter mischen. Die Hefe im Wasser auflösen.

Die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse zum Mehl pressen. Das Hefe-Wasser-Gemisch, das Bier, den Essig, das Ei sowie eine geriebene Möhre zum Mehl geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten (ggf. mehr Mehl nehmen oder wenn der Teig zu trocken ist, noch etwas Wasser hinzu geben). Den Teig zugedeckt ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig zu einem Brotlaib formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 1/2 - 1 Std. gehen lassen. Den Laib kreuzförmig einschneiden und bei 220°C (Ober-/Unterhitze) ca. 40 min. backen.

Ich habe das Brot 2mal während des Backens und einmal direkt nach dem Backen, mit einem Wasser-Salz-Gemisch eingepinselt. Das sorgt für eine krosse und leicht glänzende Kruste.