Gurke erst in Scheiben, dann in kleine Würfelchen schneiden. Als erste Schicht in die 4 Gläser füllen. Für jede Portion eine Tomate würfeln, auf die Gurke geben.
Aus Joghurt, Quark und klein gehackten Kräutern ein cremiges Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis auf einen kleinen Rest über den Tomaten verteilen. Darauf kommt dann je eine Scheibe klein geschnittener Räucherlachs. Lauchzwiebel in Ringe schneiden, auf dem Lachs verteilen. Das restliche Dressing auf die Zwiebelringe "klecksen", mit Gurkenscheiben, ein paar Lauchzwiebelringen und frischem Dill garnieren.
Wer mag, gibt noch frisch gemahlenen Pfeffer darüber.
Sehr lecker und optisch auch ein toller Hingucker für jedes Büfett.