Henglein
Rama Cremefine
| Karamell soft
superweiches und zartes Karamell
)
| 250 g | Zucker |
| 100 g | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Pck. | Vanillezucker, (bei Bedarf) |
| 700 ml | Milch |
Zubereitung
Zubereitung:
Das Karamell am besten in einer beschichteten Pfanne oder einem Topf zubereiten welche(r) schön groß ist, so kann nichts anbrennen.
Butter in der Pfanne/im Topf schmelzen lassen. Zucker, Vanillezucker und Prise Salz hinzu geben und kurz mit anschmelzen lassen (Butter und Zucker trennen sich da gerne mal, was aber keinesfalls schlimm ist, sie verbinden sich während des Köchelns mit der Milch).
Milch hinzu geben und gut mit einem Schneebesen umrühren, bis sich alles gut aufgelöst hat.
Herd runterstellen (bitte hier aufpassen, jeder Herd ist anders. Ich habe einen Induktionsherd mit 9 Stufen lasse das Karamell auf Stufe 5 leicht köcheln)
Das Karamell unter regelmäßigem Rühren mind. 30 Minuten köcheln lassen.
Man merkt, dass die Masse nach einer Weile karamellbraun und dicklicher wird.
Ab da an bitte einen Löffel nehmen und etwas von der Masse entnehmen und entweder in eiskaltes Wasser oder auf einen Teller geben und erstarren lassen. Scheint es einem fest genug, ist es fertig.
(Bitte aufpassen, es brennt zu diesem Zeitpunkt schnell an, also hier ständig mit dem Schneebesen weiter rühren)
Die Zeitangabe ist relativ variabel, es kommt auf den Herd an und ob man Topf oder Pfanne nimmt. Da entscheidet am Ende die Erfahrung wann es fertig, diese kommt mit der Zeit. Ich habe es im Gefühl wann es fertig ist.
Manchmal dauert es auch gute 40 Minuten, das ist sehr unterschiedlich!
Erscheint das Karamell nach der Probe fest genug kann es in eine Form nach Belieben gegossen werden. (Ich verwende gerne eine Brownie- oder Kastenform)
Ich lasse es runterkühlen und stelle es dann in den Kühlschrank, da hält es einige Monate.
Man kann anstatt Milch auch Kondensmilch oder Sahne verwenden!
Es ist super soft, nicht kristallin.
Auch nicht mit Plombenziehern oder den Muh Muhs zu vergleichen, weil es ganz weich und cremig ist.
Das Karamell am besten in einer beschichteten Pfanne oder einem Topf zubereiten welche(r) schön groß ist, so kann nichts anbrennen.
Butter in der Pfanne/im Topf schmelzen lassen. Zucker, Vanillezucker und Prise Salz hinzu geben und kurz mit anschmelzen lassen (Butter und Zucker trennen sich da gerne mal, was aber keinesfalls schlimm ist, sie verbinden sich während des Köchelns mit der Milch).
Milch hinzu geben und gut mit einem Schneebesen umrühren, bis sich alles gut aufgelöst hat.
Herd runterstellen (bitte hier aufpassen, jeder Herd ist anders. Ich habe einen Induktionsherd mit 9 Stufen lasse das Karamell auf Stufe 5 leicht köcheln)
Das Karamell unter regelmäßigem Rühren mind. 30 Minuten köcheln lassen.
Man merkt, dass die Masse nach einer Weile karamellbraun und dicklicher wird.
Ab da an bitte einen Löffel nehmen und etwas von der Masse entnehmen und entweder in eiskaltes Wasser oder auf einen Teller geben und erstarren lassen. Scheint es einem fest genug, ist es fertig.
(Bitte aufpassen, es brennt zu diesem Zeitpunkt schnell an, also hier ständig mit dem Schneebesen weiter rühren)
Die Zeitangabe ist relativ variabel, es kommt auf den Herd an und ob man Topf oder Pfanne nimmt. Da entscheidet am Ende die Erfahrung wann es fertig, diese kommt mit der Zeit. Ich habe es im Gefühl wann es fertig ist.
Manchmal dauert es auch gute 40 Minuten, das ist sehr unterschiedlich!
Erscheint das Karamell nach der Probe fest genug kann es in eine Form nach Belieben gegossen werden. (Ich verwende gerne eine Brownie- oder Kastenform)
Ich lasse es runterkühlen und stelle es dann in den Kühlschrank, da hält es einige Monate.
Man kann anstatt Milch auch Kondensmilch oder Sahne verwenden!
Es ist super soft, nicht kristallin.
Auch nicht mit Plombenziehern oder den Muh Muhs zu vergleichen, weil es ganz weich und cremig ist.
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Kommentare anderer Nutzer
JessicaJames 
sagt:
sagt: 23.08.2011 12:18
Hilfreicher Kommentar:
Jetzt hätt ich´s fast vergessen: Also richtig fest geworden ist das Karamell leider nicht, aber ich hab´s jetzt als Topping für einen Vanillekuchen verwendet und das schmeckt fan-tas-tisch!
Bei Gelegenheit probier ich das Rezept nochmal, vielleicht mit mehr Zucker und weniger Milch, aber allein für den Geschmackt gibt es 4 Sterne =)
Bei Gelegenheit probier ich das Rezept nochmal, vielleicht mit mehr Zucker und weniger Milch, aber allein für den Geschmackt gibt es 4 Sterne =)
Seelenschein 
sagt:
sagt: 09.09.2011 14:05
Wenn es nicht fest ist hast du nicht getestet.
Ich habe bereits geschrieben das es länger dauern kann je nach dem auf welcher Stufe man köchelt und welche Pfanne oder Topf man nimmt.
Daher sollte man in regelmäßigen Abständen eine Probe machen bis das Karamell fest ist!
Bei mir reichten 20 Minuten mit obrigen Zutaten, bei verdopplung der zutaten zum Beispiel brauche ich doppelt so lange:-)
Ich lasse ohne Deckel oder ähnliches Köcheln und rühre regelmäßig um!
Ich habe bereits geschrieben das es länger dauern kann je nach dem auf welcher Stufe man köchelt und welche Pfanne oder Topf man nimmt.
Daher sollte man in regelmäßigen Abständen eine Probe machen bis das Karamell fest ist!
Bei mir reichten 20 Minuten mit obrigen Zutaten, bei verdopplung der zutaten zum Beispiel brauche ich doppelt so lange:-)
Ich lasse ohne Deckel oder ähnliches Köcheln und rühre regelmäßig um!
KKathi7
sagt:
sagt: 15.10.2011 16:15
Hilfreicher Kommentar:
Super lecker!!
ich muß zugeben, ich war zuerst ein bisschen skeptisch......nachdem ich die erste Bewertung gelesen habe, und habe nur die hälfte der Zutaten genommen. Aber siehe da, super fest geworden und suuuper lecker!!!
Morgen wird gleich die doppelte Portion gemacht:)))
ich muß zugeben, ich war zuerst ein bisschen skeptisch......nachdem ich die erste Bewertung gelesen habe, und habe nur die hälfte der Zutaten genommen. Aber siehe da, super fest geworden und suuuper lecker!!!
Morgen wird gleich die doppelte Portion gemacht:)))
flottelotte69
sagt:
sagt: 15.10.2011 22:45
Hilfreicher Kommentar:
Die Konsistenz ist gut, allerdings ist meiner Meinung nach viel zu viel Butter drin, die tropft auch noch aus der ausgekühlten Masse - sogar meinen Kids war es zu fettig, und das mag was heißen.
Ich versuchs auf alle Fälle noch einmal aber mit max. 100 g Butter.
Ich versuchs auf alle Fälle noch einmal aber mit max. 100 g Butter.
Krulle
sagt:
sagt: 18.11.2011 19:25
Gerade mal schnell in ca einer halben Stunde Sahnekaramellbonbons gekocht. Sind super geworden, hab' aber auch nicht die ganze Menge Butter (ca 1/3) genommen und die Sahne teilweise durch Karamelsirup (50 ml) ersetzt. Riecht und schmeckt superleckerschmecker....die ganze Angelgenheit hat super geklappt und ging ganz fix. Danke
22.11.2011 09:32
Hilfreicher Kommentar:
In der Zutatenliste wurde die Butter von 200g auf 100 g korrigiert!
Gruß
Sonja
Gruß
Sonja
Seelenschein
sagt:
sagt: 22.11.2011 11:51
StefanVIII
sagt:
sagt: 15.12.2011 23:05
Hallo!
Ich habe heute die doppelte Menge gemacht und ungeduldig wie ich bin, nach 30 min erst mal den Herd hoch gedreht. Zum Schluss war ich auf Stufe 9 von 9 :-) (hab natürlich ständig umgerührt). Nach 1 1/4 Stunden wurde es mir zu bunt und ich habe satt Zucker nachgekippt. Ich bin ein sehr süßer Mensch, aber vorsetzen kann man das wohl niemanden mehr ;-).
Deshalb meine Frage: Auch bei doppelter Menge halte ich 1 1/4 Stunden für extrem lang, zumal ziemlich heiß gekocht. Irgendwas hab ich falsch gemacht. Was kann man denn alles falsch machen, damit es nicht fest wird? Ist die Zuckermenge wirklich so entscheidend? (Ich habe Rezepte gesehen, wo die Zuckermenge relativ zur Milch wesentlich weniger war) Kann vielleicht eben ganau das: Zu heiß gekocht das Problem sein?
Lieben Gruß
Stefan
Ich habe heute die doppelte Menge gemacht und ungeduldig wie ich bin, nach 30 min erst mal den Herd hoch gedreht. Zum Schluss war ich auf Stufe 9 von 9 :-) (hab natürlich ständig umgerührt). Nach 1 1/4 Stunden wurde es mir zu bunt und ich habe satt Zucker nachgekippt. Ich bin ein sehr süßer Mensch, aber vorsetzen kann man das wohl niemanden mehr ;-).
Deshalb meine Frage: Auch bei doppelter Menge halte ich 1 1/4 Stunden für extrem lang, zumal ziemlich heiß gekocht. Irgendwas hab ich falsch gemacht. Was kann man denn alles falsch machen, damit es nicht fest wird? Ist die Zuckermenge wirklich so entscheidend? (Ich habe Rezepte gesehen, wo die Zuckermenge relativ zur Milch wesentlich weniger war) Kann vielleicht eben ganau das: Zu heiß gekocht das Problem sein?
Lieben Gruß
Stefan
Seelenschein
sagt:
sagt: 16.12.2011 01:16
StefanVIII
sagt:
sagt: 16.12.2011 13:35
Hallo!
Ich hatte einen handelsüblichen Topf - ich denke Edelstahl; nix Beschichtetes. Ich dachte, das sei gedacht, um zu vermeiden, dass was anbrennt, was ich aber auch mit dem anderen Topf erfolgreich vermieden habe. Hat der Topf auch Einfluss auf die Konsistenz vom Karmell?
Ja, ich habe Proben genommen. Und weil die nicht so berauschend waren, habe ich eben nach 1 1/4 Stunden Zucker zugesetzt. Die Konsistenz wurde zäh wie ein Brei. Das übernacht im Kühlschrank abgekühlte Ergebnis ist aber immer noch bestenfalls für einen Aufstrich geeignet. Ich kann am besten Kochen, wenn ich verstehe:
Bringt es überhaupt was, noch mehr Zucker zu nehmen? Da ist doch sicher bald die Grenze des guten Geschmacks überschritten.
Hat nicht auch die Kochzeit irgendwann den Punkt erreicht, an dem nix mehr geht (im Sinne einer festeren Konsistenz)? So schien es mir nämlich. Oder ist das ein Irrglaube und ich könnte auch mit weniger Zucker über die Kochzeit eine Konsistenz erreichen, die im Zweifel schon an Plomben-Zieher rankommt?
Ich hatte einen handelsüblichen Topf - ich denke Edelstahl; nix Beschichtetes. Ich dachte, das sei gedacht, um zu vermeiden, dass was anbrennt, was ich aber auch mit dem anderen Topf erfolgreich vermieden habe. Hat der Topf auch Einfluss auf die Konsistenz vom Karmell?
Ja, ich habe Proben genommen. Und weil die nicht so berauschend waren, habe ich eben nach 1 1/4 Stunden Zucker zugesetzt. Die Konsistenz wurde zäh wie ein Brei. Das übernacht im Kühlschrank abgekühlte Ergebnis ist aber immer noch bestenfalls für einen Aufstrich geeignet. Ich kann am besten Kochen, wenn ich verstehe:
Bringt es überhaupt was, noch mehr Zucker zu nehmen? Da ist doch sicher bald die Grenze des guten Geschmacks überschritten.
Hat nicht auch die Kochzeit irgendwann den Punkt erreicht, an dem nix mehr geht (im Sinne einer festeren Konsistenz)? So schien es mir nämlich. Oder ist das ein Irrglaube und ich könnte auch mit weniger Zucker über die Kochzeit eine Konsistenz erreichen, die im Zweifel schon an Plomben-Zieher rankommt?
Loligo
sagt:
sagt: 17.12.2011 15:09
Sehr, sehr lecker!
Die Stückchen werden beim Transport in wärmere Gefilde (Uni und Co) leider klebrig. Was dem Genuss allerdings keinen Abbruch tut ^^
Kleiner Tipp: Brauner, grobkörniger Zucker ist für Anfänger nicht geeignet. Ich hab es als erstes mit ebendiesem Zucker gemacht und es ist voll in die Hose gegangen. Die zwei folgenden Versuche mit weißem, feinen Zucker haben sich anstandslos verarbeiten lassen.
Die Stückchen werden beim Transport in wärmere Gefilde (Uni und Co) leider klebrig. Was dem Genuss allerdings keinen Abbruch tut ^^
Kleiner Tipp: Brauner, grobkörniger Zucker ist für Anfänger nicht geeignet. Ich hab es als erstes mit ebendiesem Zucker gemacht und es ist voll in die Hose gegangen. Die zwei folgenden Versuche mit weißem, feinen Zucker haben sich anstandslos verarbeiten lassen.
Alysrazar
sagt:
sagt: 17.12.2011 20:26
Hab heute das Karamell gemacht, es ist geschmacklich sehr gut, was mir nur passiert ist, ist, dass es am Ende relativ flockig wurde, sprich es sah so aus als würde Milch gerinnen. Was hab ich da falsch gemacht?
Seelenschein
sagt:
sagt: 03.02.2012 18:45
p2probbi
sagt:
sagt: 02.02.2012 14:52
Das ist mega lecker und es ist auch schön fest geworden, habe es in einer beschichteten Pfanne gemacht, auf einem Elektroherd mit 3 Stufen auf 1,5 50 Minuten gekocht. 5 Sterne!!!!
21.02.2012 17:54
Danke für das so simple und doch sooo leckere Rezept. Habe eine weite beschichtete Pfanne benutzt, auf 9 aufgekocht (keine Induktion) und dann auf 6 ziemlich lange gerührt-> etwa 60min. Das Ergebnis war dann aber auch sehr schön von der Konsistenz und hat den Geschmackstest bei den Kindern mit Bravour bestanden. Habe Sahne statt Milch verwendet und so sicher die maximale Kalorienzahl pro Kubikcentimeter herausgeholt ;)
Danke fürs Einstellen, 5***** von mir
LG blue-bell
Danke fürs Einstellen, 5***** von mir
LG blue-bell
Sinä 
sagt:
sagt: 11.03.2012 17:09
Also der Geschmack.... Mmmmmhhhhhh!
Von der Konsistenz her ist es mir etwas fest geraten (um nicht zu sagen steinhart). Aber der Geschmack macht das alles wieder wett =)
Von der Konsistenz her ist es mir etwas fest geraten (um nicht zu sagen steinhart). Aber der Geschmack macht das alles wieder wett =)
josisynne77
sagt:
sagt: 18.03.2012 15:05
Die Zubereitung hat knapp 50 Minuten gedauert.....ich finde das hat sich echt gelohnt.Es waren alle begeistert und die Karamellen ruck-zuck aufgefuttert :O) beim nächsten mal neheme ich gleich die doppelte menge.Vier *von mir ich danke dir.
Süße Grüße josisynne77
Süße Grüße josisynne77
wie2011 
sagt:
sagt: 06.04.2012 13:25
Hallo Seelenschein,
das war eine Aktion! Eine Stunde gerührt und gekocht. Danach in eine Kastenform gefüllt und in den Kühlschrank über Nacht. Heute morgen zum schneiden auf eine Platte gestürzt - und leider, leider - unschneidbar, weil viel zu weich. Also, das Ganze noch mal in den Topf. 15 Minuten heftig gerührt und ordenlich mit Hitze gekocht.
Dann, endlich ein vorzeigbares Ergebnis. In Würfel geschnitten und in Pralienentütchen anderichtet.
Mein Mann schaut ganz verzückt und genießt. Ich aber darf nix kosten - heute ist Karfreitag. Ob morgen noch was da ist?
LG
das war eine Aktion! Eine Stunde gerührt und gekocht. Danach in eine Kastenform gefüllt und in den Kühlschrank über Nacht. Heute morgen zum schneiden auf eine Platte gestürzt - und leider, leider - unschneidbar, weil viel zu weich. Also, das Ganze noch mal in den Topf. 15 Minuten heftig gerührt und ordenlich mit Hitze gekocht.
Dann, endlich ein vorzeigbares Ergebnis. In Würfel geschnitten und in Pralienentütchen anderichtet.
Mein Mann schaut ganz verzückt und genießt. Ich aber darf nix kosten - heute ist Karfreitag. Ob morgen noch was da ist?
LG
meimeikun
sagt:
sagt: 07.05.2012 19:42
hi seelenschein!
was soll das eigentlich? wieso stellst du so ein rezept hinein was man gar nicht genießen kann?
man muss es verschlingen ;) es schmeckt sooooooooooooooooooooooo......
gut. habe erst einmal die hälfte genommen um zu probieren. erst dachte ich da es nach 20min immer noch flüssig war das es nix wird aber siehe da!
es ist super steht gerade im kühlschrank habe aber schon probiert.
bei mir ist es nicht zu weich aber auch nicht zu hart also perfekt.
als tip: ich habe noch eine prise zimt reingetan
LG meimeikun ;)
was soll das eigentlich? wieso stellst du so ein rezept hinein was man gar nicht genießen kann?
man muss es verschlingen ;) es schmeckt sooooooooooooooooooooooo......
gut. habe erst einmal die hälfte genommen um zu probieren. erst dachte ich da es nach 20min immer noch flüssig war das es nix wird aber siehe da!
es ist super steht gerade im kühlschrank habe aber schon probiert.
bei mir ist es nicht zu weich aber auch nicht zu hart also perfekt.
als tip: ich habe noch eine prise zimt reingetan
LG meimeikun ;)
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Also, mein Karamell ist grad dabei, abzukühlen, deshalb kann ich erstmal nur einen Zwischenbericht geben:
Der Geschmack ist wahnsinn. SO lecker... obwohl es eigentlich nur ganz einfache Zutaten sind. Ich könnt mich da reinlegen (okay, das wär irgendwie eklig :P)... aaaaaaaaaaaaber: ich habe normalen weißen Zucker benutzt, ganz normale Butter und Vollmilch (3,5% Fett) und meine Masse musste etwa 90 Minuten kochen (Stufe 1,5 von 3 nachdem sie schön sprudelnd gekocht hat). Nach 20 Minuten war alles noch total flüssig.
Wie gesagt - jetzt kühlt es grad, der Geschmack ist perfekt und morgen werd ich dann Bescheid geben, wie die Endkonsistenz ist. Mein Urteil bis jetzt: Ein defintiv leckeres Rezept, und sollte es doch net ganz fest werden, kann ich es immer noch als Topping für meine Brownies nehmen n_n *schleck*
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