Henglein
Rama Cremefine
| Semmelschmarrn mit Birnen-Apfel-Kompott
ein bayerisches Schmankerl
)
| 3 | Semmel(n), altbacken |
| 3 | Ei(er) |
| 3 EL | Zucker |
| 10 g | Butterschmalz |
| Puderzucker zum Bestäuben | |
| evtl. | Rosinen oder Cranberries |
| 300 ml | Cidre |
| 200 g | Äpfel, frische |
| 200 g | Birne(n), frische |
| 10 g | Honig (Lavendelhonig) |
| ½ | Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb davon |
| ½ TL | Zimtpulver |
| 1 Prise | Muskat, frisch gerieben |
| 20 g | Walnüsse, gehackt |
Zubereitung
Die Semmeln vom Vortag ganz kleine Stücke zerreißen (je kleiner, desto besser). Die Eier mit dem Zucker verquirlen und über die Semmeln geben. Vorsichtig unterheben, dabei nicht zusammenpressen.
Das Butterschmalz in einer heißen Pfanne zerlassen, die Semmeln zugeben und die Hitze um 1/3 reduzieren. Der Schmarrn wird nun von außen knusprig gebraten und bleibt von innen weich.
Tipp: Unter die Schmarrn-Masse noch etwas Zimt und 20 g Cranberrys oder Rosinen mischen. Zum Schluss wird der Schmarrn noch mit Puderzucker bestäubt.
Für das Birnen-Apfelkompott den Apfelwein in einem Topf zum Kochen bringen. Äpfel und Birnen waschen, entkernen und in walnussgroße Stücke schneiden. Das Obst anschließend in den kochenden Apfelwein geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit dem Honig, Zitronenabrieb, Zimt und Muskat abschmecken.
Das gegarte Obst mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, sodass ein gleichmäßiges Mus entsteht. Kurz vor dem Servieren die grob gehackten Walnüsse untermischen bzw. darüber streuen und warm servieren.
Tipp: Von dem Rezept einfach ein bisschen mehr machen. Fertiges und warmes Birnen-Apfelkompott in heiß ausgespülte Gläser füllen, Decker aufschrauben und 1 Stunde auf den Kopf stellen, fertig.
Das Butterschmalz in einer heißen Pfanne zerlassen, die Semmeln zugeben und die Hitze um 1/3 reduzieren. Der Schmarrn wird nun von außen knusprig gebraten und bleibt von innen weich.
Tipp: Unter die Schmarrn-Masse noch etwas Zimt und 20 g Cranberrys oder Rosinen mischen. Zum Schluss wird der Schmarrn noch mit Puderzucker bestäubt.
Für das Birnen-Apfelkompott den Apfelwein in einem Topf zum Kochen bringen. Äpfel und Birnen waschen, entkernen und in walnussgroße Stücke schneiden. Das Obst anschließend in den kochenden Apfelwein geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit dem Honig, Zitronenabrieb, Zimt und Muskat abschmecken.
Das gegarte Obst mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, sodass ein gleichmäßiges Mus entsteht. Kurz vor dem Servieren die grob gehackten Walnüsse untermischen bzw. darüber streuen und warm servieren.
Tipp: Von dem Rezept einfach ein bisschen mehr machen. Fertiges und warmes Birnen-Apfelkompott in heiß ausgespülte Gläser füllen, Decker aufschrauben und 1 Stunde auf den Kopf stellen, fertig.
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