Henglein
Rama Cremefine
| Filetspitzen mit Basilikumnudeln a la Fletcher
ein eher herbstliches festliches Gericht
| 800 g | Schweinefilet, (Mittelstück) |
| 150 g | Schinken, (Lachsschinken) |
| 250 g | Tomate(n), (frische, oder Stücke aus der Dose) |
| 180 g | Zuckerschote(n) |
| 200 g | Champignons, (ganz), frisch |
| 200 g | Frühlingszwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n), (oder auch Knoblauchpaste) |
| 250 ml | Kalbsfond, braunen |
| 200 ml | süße Sahne, (Schlagsahne) |
| 250 g | Bandnudeln |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Basilikum, (frisch) |
| 2 TL | Pfefferkörner, grüne (aus dem Glas) |
| 2 EL | Butterschmalz |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, gemahlen aus der Mühle |
Zubereitung
Die Nudeln "al dente" kochen und beiseite stellen.
Das Filet in "Blättchen" schneiden (am besten schon beim Metzger auf der Maschine vorbereiten lassen). Den Lachsschinken in Streifen schneiden. Das Fleisch kalt stellen.
Die Tomaten kreuzweise einschneiden, in heißem Wasser blanchieren und abziehen, achteln und das Grüne entfernen. Die Kaiserschoten blanchieren, dann halbieren. Champignons waschen und vierteln. Knoblauch schälen und auch in dünne "Blätter" schneiden. Frühlingszwiebeln und Zwiebeln vorbereiten und schneiden (Zwiebeln in Würfel). Basilikum waschen und grob hacken.
Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch im Butterschmalz glasig dünsten. Das Fleisch aus dem Kühlschrank holen und in eine genügend große Pfanne, Bräter oder Topf hinein geben.
Nun die vorbereiteten Zutaten incl. den grünen Pfefferkörnern dem Fleisch hinzufügen. Alles mit dem Kalbsfond angießen und mit Sahne auffüllen. Das Ganze bei geringer Hitze einköcheln lassen. Zum Schluss den Lachsschinken unterheben. Fertig! Warm stellen.
Zwiebeln glasig dünsten. Die Nudeln zugeben und mit anschwenken. Abschließend Basilikum unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln als Beilage reichen.
Als Variation kann man die angeschwenkten Nudeln unter das Fleisch heben und falls erforderlich noch Fond und Sahne zugeben.
Der Phantasie sind also keine Grenzen gesetzt.
Das Filet in "Blättchen" schneiden (am besten schon beim Metzger auf der Maschine vorbereiten lassen). Den Lachsschinken in Streifen schneiden. Das Fleisch kalt stellen.
Die Tomaten kreuzweise einschneiden, in heißem Wasser blanchieren und abziehen, achteln und das Grüne entfernen. Die Kaiserschoten blanchieren, dann halbieren. Champignons waschen und vierteln. Knoblauch schälen und auch in dünne "Blätter" schneiden. Frühlingszwiebeln und Zwiebeln vorbereiten und schneiden (Zwiebeln in Würfel). Basilikum waschen und grob hacken.
Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch im Butterschmalz glasig dünsten. Das Fleisch aus dem Kühlschrank holen und in eine genügend große Pfanne, Bräter oder Topf hinein geben.
Nun die vorbereiteten Zutaten incl. den grünen Pfefferkörnern dem Fleisch hinzufügen. Alles mit dem Kalbsfond angießen und mit Sahne auffüllen. Das Ganze bei geringer Hitze einköcheln lassen. Zum Schluss den Lachsschinken unterheben. Fertig! Warm stellen.
Zwiebeln glasig dünsten. Die Nudeln zugeben und mit anschwenken. Abschließend Basilikum unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln als Beilage reichen.
Als Variation kann man die angeschwenkten Nudeln unter das Fleisch heben und falls erforderlich noch Fond und Sahne zugeben.
Der Phantasie sind also keine Grenzen gesetzt.
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