In einem Topf Wasser kochen.
Die Zucchini am besten auf der Küchenmaschine längs in 8-10 Scheiben schneiden. Die äußersten Scheiben nicht nehmen. Die einzelnen Zucchinischeiben im Wasser 1 Minute blanchieren. Danach auf Küchenkrepp trocknen lassen.

Das Krebsfleisch gut abtropfen lassen. Die Zitronen auspressen. Den Schnittlauch waschen und die Hälfte fein hacken. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Die Sahne steif schlagen und mit dem gewürzten Krebsfleisch mischen. Dann die Krabbenfüllung auf die Zucchinistreifen verteilen und aufrollen. Mit einem Schnittlauchhalm zusammenbinden.

Die Zucchiniröllchen auf einem Amuse gueule Löffel setzen.