Die Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL Wasser steif schlagen, den Honig - bis auf 2 EL - unter ständigem Schlagen hineinlaufen lassen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren, bis eine feste Creme entstanden ist. Mehl und Kakaopulver mischen und mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Schaummasse heben. Blech mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse darauf streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 12 Minuten backen. Ein Brett mit Alufolie belegen und die Biskuitplatte darauf stürzen.

Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, ausdrücken und in wenig warmen Wasser auflösen. Sahne steif schlagen.

Doppelrahmfrischkäse mit 2 EL Honig und dem Vanillemark verrühren. Die Bananen schälen, pürieren und unterziehen. Bananencreme unter die Gelatine rühren, dann die Creme unter die Sahne ziehen.

Das Backpapier vom Biskuit abziehen, die Bananensahne auf dem Biskuit verteilen und die Himbeeren aufstreuen. Die Alufolie an der Schmalseite anheben und die Biskuitplatte vorsichtig aufrollen. Zugedeckt 2 Stunden kühl stellen.

Für die Verzierung Sahne steifschlagen, die Biskuitrolle damit bestreichen und die Honigschokolade darüber raspeln. Mit Bananenscheiben und einigen Himbeeren garnieren.