Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebeln fein würfeln, die Hälfte zum Hackfleisch geben, dazu noch das ausgedrückte Brötchen, das Ei, Salz und Pfeffer. Alles gut verkneten und einen länglichen Laib daraus formen, den Laib auf ein Backblech legen.

Die Petersilie waschen und hacken, mit dem Senf und den Zwiebelwürfeln mischen und auf dem Hackbraten verteilen. Im vorgeheizten Backofen (180°C) ca. 1 Stunde braten, nach ca. 45 Min. mit 1/4 l Wasser den Bratensatz ablöschen.

In der Zwischenzeit die Karotten schälen, waschen und in der Brühe ca. 15 Min. garen. Die Karotten aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Den Bratenfond durch ein Sieb gießen.

Das Fett in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben, mit Brühe, Sahne und Bratenfond unter ständigem Rühren die Soße bereiten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Den Braten aufschneiden, mit Karotten und Soße servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.