Die Kartoffeln waschen und ungeschält in wenig Wasser zugedeckt gar kochen. Inzwischen den Spinat verlesen, putzen, waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten. Das Hackfleisch zugeben und bröselig braten. Das Tomatenmark unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Die Kartoffeln pellen und kurz abkühlen lassen.

Den Schafskäse mit den Fingern zerkrümeln und die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in dem Butterschmalz knusprig braten. Die Kartoffeln mit dem Spinat, Hackfleisch und Schafskäse vermischen.

Das Mehl mit der sauren Sahne glatt rühren und locker unter die Kartoffeln ziehen. Alles nochmals erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Minze fein hacken und darüber streuen.