Henglein
Rama Cremefine
| Rüebli - Terrine
| 3 dl | Rahm |
| 1 TL | Salz |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| 1 kg | Karotte(n) (Rüebli), in Stücke geschnitten |
| 1 | Zwiebel(n), in Scheiben geschnitten |
| 4 TL | Agar-Agar |
| 3 EL | Wasser, kalt |
| 1 | Eiweiß, steif geschlagen |
| Petersilie, glattblättrige oder Rüeblikraut zum Garnieren |
Zubereitung
Für eine Rehrücken-, Terrinen- oder Cakeform von 1 Liter Inhalt
Rahm aufkochen, würzen. Rüebli und Zwiebeln zugeben, zugedeckt ca. 25 Minuten weich köcheln.
Agar Agar im Wasser auflösen, 15 Minuten quellen lassen.
Gemüse mit dem Rahm pürieren, zurück in die Pfanne geben. Agar Agar unter Rühren beifügen, aufkochen, leicht abkühlen (Die Masse nicht zu stark abkühlen, da sie bei 30- 40°C zu gelieren beginnt.)
Eischnee sorgfältig darunter ziehen, abschmecken. Masse in die kalt ausgespülte Form füllen, zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Die Form kurz in heißes Wasser stellen, Terrine auf ein Platte stürzen, garnieren. Zum Servieren Terrine mit einem kurz in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden.
Rahm aufkochen, würzen. Rüebli und Zwiebeln zugeben, zugedeckt ca. 25 Minuten weich köcheln.
Agar Agar im Wasser auflösen, 15 Minuten quellen lassen.
Gemüse mit dem Rahm pürieren, zurück in die Pfanne geben. Agar Agar unter Rühren beifügen, aufkochen, leicht abkühlen (Die Masse nicht zu stark abkühlen, da sie bei 30- 40°C zu gelieren beginnt.)
Eischnee sorgfältig darunter ziehen, abschmecken. Masse in die kalt ausgespülte Form füllen, zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Die Form kurz in heißes Wasser stellen, Terrine auf ein Platte stürzen, garnieren. Zum Servieren Terrine mit einem kurz in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden.
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