Den Kürbis entkernen, schälen und das Fleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel würfeln, den Thymian hacken. Den Kümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet. Herausnehmen.

Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Hackfleisch und Zwiebel darin krümelig braten. Die Kürbiswürfel zugeben. Tomatenmark, Thymian, Kümmel und Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Petersilie und Schnittlauch abspülen, Petersilienblätter hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Schmand glatt rühren, leicht salzen und pfeffern. Den Schnittlauch untermischen. Die gehackte Petersilie unter das Ragout mischen und mit Tabasco abschmecken. Das Ragout mit dem Kräuterschmand servieren.