Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten kräftig salzen und zwischen Küchenpapier Wasser ziehen lassen. Inzwischen den Knoblauch pellen, längs in dünne Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze in 4 EL Öl glasig anschwitzen. Die Petersilien- und Majoranblättchen abzupfen.

Die Auberginen bei starker Hitze in restlichem Öl anbraten. Vor dem Wenden mit der Petersilie und der halben Menge Majoranblättchen bestreuen. Die Auberginen in eine Form geben und mit Knoblauch bestreuen.

Den Essig und den Gemüsefond in der Pfanne aufkochen, kräftig mit Pfeffer und Zucker würzen und über die Auberginen gießen. Kühlstellen und 2 Stunden durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Tomaten vierteln, salzen und mit dem restlichen Majoran locker unter die Auberginen mischen. Dazu passt italienisches Landbrot. Als Hauptgericht ausreichend für 4 Personen.