Flusskrebse waschen und abtropfen lassen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die gehackte Chilischote und Knoblauch darin leicht kross werden lassen.
Den Eisbergsalat in Streifen schneiden und auf 2 Tellern verteilen. Die Flusskrebse in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten Anschwitzen. Wer mag, kann noch etwas frischen Thymian dazugeben. Danach auf den Eisbergsalat geben mit dem Olivenöl und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Zum Schluss noch etwas Balsamicoessig darüber gegen und sofort servieren.