Henglein
Rama Cremefine
| Gebeizte Thunfischröllchen mit Rahmgemüse
Sellerie-Fenchel-Zuckerschoten-Möhren Gemüse
)
| 300 g | Thunfisch, Sushiqualität |
| 1 EL | Ingwer, klein geschnitten |
| 2 EL | Sojasauce, hell |
| 1 EL | Austernsauce |
| 1 EL | Chilisauce |
| 1 kleiner | Knollensellerie |
| 1 Knolle/n | Fenchel |
| 1 große | Möhre(n) |
| 100 g | Zuckerschote(n) |
| 1 EL | Ingwer, klein geschnitten |
| 150 g | Crème fraîche |
| ½ | Zitrone(n), (den Saft davon) |
| 2 EL | Sesamöl |
| 100 ml | Weißwein |
| 3 Scheibe/n | Toastbrot |
Zubereitung
Den Thunfisch in 3 mm dicke Streifen schneiden.
Aus der Sojasoße, der Austernsoße, der Chilisoße sowie dem klein gehackten Ingwer bereitet man eine Beize. Mit dieser Beize werden die Thunfischstreifen von beiden Seiten bestrichen und mit Folie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt.
Die Möhre schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten halbieren. Beim Fenchel den Strunk entfernen und hauchdünn hobeln und den Sellerie schälen und ebenfalls hauchdünn hobeln.
Jetzt die Pfanne mit dem Sesamöl vorheizen. Die Möhrenscheiben und die Zuckerschoten 3-4 min anbraten. Danach den gehobelten Fenchel, den gehobelten Sellerie und den klein geschnittenen Ingwer hinzugeben und nochmals 2 min braten. Das gesamte Gemüse mit dem Weißwein ablöschen und 5 min einkochen lassen.
Jetzt mit Zitronensaft und Zucker abschmecken und abschließend mit Creme fraiche verfeinern. Das Gemüse darf jetzt nicht mehr köcheln.
Das Toastbrot goldbraun rösten. Die Thunfischstreifen zu Röllchen formen und senkrecht auf dem Teller platzieren, das Rahmgemüse daneben portionieren und das knusprige Toastbrot daneben legen.
Aus der Sojasoße, der Austernsoße, der Chilisoße sowie dem klein gehackten Ingwer bereitet man eine Beize. Mit dieser Beize werden die Thunfischstreifen von beiden Seiten bestrichen und mit Folie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt.
Die Möhre schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten halbieren. Beim Fenchel den Strunk entfernen und hauchdünn hobeln und den Sellerie schälen und ebenfalls hauchdünn hobeln.
Jetzt die Pfanne mit dem Sesamöl vorheizen. Die Möhrenscheiben und die Zuckerschoten 3-4 min anbraten. Danach den gehobelten Fenchel, den gehobelten Sellerie und den klein geschnittenen Ingwer hinzugeben und nochmals 2 min braten. Das gesamte Gemüse mit dem Weißwein ablöschen und 5 min einkochen lassen.
Jetzt mit Zitronensaft und Zucker abschmecken und abschließend mit Creme fraiche verfeinern. Das Gemüse darf jetzt nicht mehr köcheln.
Das Toastbrot goldbraun rösten. Die Thunfischstreifen zu Röllchen formen und senkrecht auf dem Teller platzieren, das Rahmgemüse daneben portionieren und das knusprige Toastbrot daneben legen.
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