Henglein
Rama Cremefine
| Putenmedaillons auf Porree-Pilzrahm
| 25 g | Steinpilze, getrocknete |
| 200 g | Bacon |
| ½ Bund | Petersilie, glatte |
| Pfeffer, weißer | |
| Salz | |
| 650 g | Putenfleisch (Filet) |
| 2 EL | Öl, (Sonnenblumenöl) |
| 250 g | Champignons, frische geputzt halbiert |
| 500 g | Porree, (Lauch) geputzt, in Ringe geschnitten |
| 125 g | süße Sahne |
| 3 EL | Saucenbinder |
Zubereitung
Die Steinpilze in knapp 0,5 l kaltem Wasser gute 30 Min. einweichen.
Das Filet in 8 Scheiben und diese horizontal so durchschneiden, dass die Hälften nur noch zu ca. einem Drittel zusammenhängen (man kann es auch "eine tiefe Tasche" nennen).
8 Scheiben Bacon zur Seite legen, den Rest fein würfeln und kross ausbraten.
Die Petersilie geputzt fein hacken, einige Stiele zur Deko zurücklegen. Die Pilze abgießen (Flüssigkeit auffangen) und fein hacken. Mit den Speckwürfeln (bis auf 1 El für die Deko) sowie der gehackten Petersilie mischen und mit Pfeffer würzen.
Die Fleischtaschen mit der Pilzmasse füllen und mit dem Bacon umwickeln. In heißem Öl anbraten und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min weiter braten. Die Medaillons würzen und warm stellen.
Champignons und Porree im Bratfett kurz anbraten, mit dem Pilzwasser und der Sahne ablöschen, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Saucenfond binden, würzen und alles mit dem restlichen Speck und der Petersilie anrichten.
Pro Portion KH 9 g
Dazu schmecken Bandnudeln
Das Filet in 8 Scheiben und diese horizontal so durchschneiden, dass die Hälften nur noch zu ca. einem Drittel zusammenhängen (man kann es auch "eine tiefe Tasche" nennen).
8 Scheiben Bacon zur Seite legen, den Rest fein würfeln und kross ausbraten.
Die Petersilie geputzt fein hacken, einige Stiele zur Deko zurücklegen. Die Pilze abgießen (Flüssigkeit auffangen) und fein hacken. Mit den Speckwürfeln (bis auf 1 El für die Deko) sowie der gehackten Petersilie mischen und mit Pfeffer würzen.
Die Fleischtaschen mit der Pilzmasse füllen und mit dem Bacon umwickeln. In heißem Öl anbraten und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min weiter braten. Die Medaillons würzen und warm stellen.
Champignons und Porree im Bratfett kurz anbraten, mit dem Pilzwasser und der Sahne ablöschen, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Saucenfond binden, würzen und alles mit dem restlichen Speck und der Petersilie anrichten.
Pro Portion KH 9 g
Dazu schmecken Bandnudeln
| Tweet |
