Die Zwiebel schälen und oben einen Deckel abschneiden. Auf der Unterseite nur so viel abschneiden, dass die Zwiebel stehen bleibt. Diese dann in einen Topf mit Wasser legen und aufkochen lassen. Je nach Größe der Zwiebeln zwischen 10 und 20 Minuten kochen lassen, bis sie weich genug sind, die inneren Schichten rauszunehmen.

Den Couscous nach Packungsanleitung kochen, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, den Knoblauch und die abgeschnittenen Deckel der Zwiebel klein hacken. Die Champignons in kleine Würfel schneiden, die Petersilie hacken, sowie den Mais abtropfen lassen und etwas abspülen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeldeckel, Frühlingszwiebeln und Knoblauch anbraten. Anschließend die Champignons und den Mais zufügen und nochmals alles kurz braten lassen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Couscous mit dem Gemüse mischen und mit Petersilie würzen. Eventuell noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die weichen Zwiebeln (mit einem kleinen Messer) aushöhlen, dabei mindestens die zwei äußersten Schichten übrig lassen. Die hohlen Zwiebel in eine Auflaufform stellen und mit der Couscous-Gemüse-Masse füllen. Die übrig gebliebene Masse um die Zwiebel verteilen. Abschließend mit geriebenem Käse bestreuen und für etwa 30 Minuten ins Backrohr schieben.