Zwei Bögen Backpapier zurechtschneiden und für ca. 5 Minuten in Wasser einweichen, um es elastischer zu machen.
Jeweils ein Schollenfilet mit einer dünnen Scheibe frischem Lachs belegen und das Schollenfilet vom Schwanz zum Kopf aufrollen. Die Haut muss innen liegen, damit das Röllchen später nicht auseinanderfällt.
Jedes Schollenröllchen in einen Bogen eingeweichtes Backpapier einschlagen und die Enden wie ein Bonbon gut verschließen.
Die Schollenröllchen in eine Auflaufform legen und für 20 Minuten bei 160° (Ober- und Unterhitze) im vorgeheizten Backofen garen.

Während der Fisch im Backofen gart, wird die Sauce vorbereitet:
Die 4 cl Sahne mit 4 cl Wasser mischen und erhitzen. Das Mark einer halben Vanillestange dazugeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen (nur leicht köcheln lassen). 2 EL Dijonsenf hinzugeben und mit dem Schneebesen verrühren.
Sauce jetzt nicht mehr kochen, da sonst die Sauce durch den Senf gerinnen könnte.
Mit Salz, Zucker, Pfeffer und etwas Limonensaft abschmecken. 3 Teelöffel eiskalte Butter dazugeben und nochmals mit dem Schneebesen aufschlagen.

Nach Ende der Garzeit die Schollenröllchen auspacken und neben Bandnudeln oder Kartöffelchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Senf-Vanillesauce servieren.