Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. Die Hefe in ein Schälchen geben, mit dem Zucker und etwas von dem Wasser anrühren. Dies dann in die Mulde geben und mit dem Finger etwas ins Mehl rühren. Das Salz, Olivenöl und restliches Wasser dazu geben und zu einem Teig kneten. Es sollte ein weicher, nicht klebender Teig sein, der sich schön vom Schüsselrand löst. Diesen deckt man dann feucht ab und lässt in etwa 45 Min. gehen. Er sollte sein Volumen deutlich vergrößert haben.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 220° Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Auch bereitet man den Belag vor:
dazu die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun dünsten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller auskühlen lassen. Die Feigen waschen und halbieren, den Ziegenkäse in Würfel schneiden. Ist der Teig soweit, ihn nochmals kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auswallen. Er sollte einen Durchmesser von etwa 26 cm haben, den man dann auf das vorbereitete Backblech legt. Nun einen El Olivenöl gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Dann den Ziegenkäse darauf geben, die Feigen mit Schnittseite nach unten, Mozzarella und mit dem Rosmarin bestreuen.
In den Ofen geben und etwa 15-20 backen, die Pizza sollte eine goldbraune Farbe haben.
Herausnehmen, mit einem Pizzaroller in Stücke schneiden und auf zwei Tellern servieren. Uns reicht die eine Pizza für zwei Personen.

Den Teig kann man auch schon dem Abend vorher zubereiten. Ihn dann nach dem Gehenlassen durchkneten. In eine Schüssel geben, gut mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am anderen Tag dann etwas auf Zimmertemperatur stehen lassen und so weiter verarbeiten wie den frisch zubereiten.