Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker in der Tasse Wasser auflösen. Das Mehl mischen und in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, die aufgelöste Hefe hineingießen und, von der Mitte aus, mit Mehl vermengen.

Unter ständigem Kneten Wasser, Buttermilch und Salz zugeben. Den Teig durcharbeiten, bis er sich von der Schüssel löst, herausnehmen, mit Mehl bestäuben und einen Kloß formen. In die mit Mehl bestäubte Schüssel legen, zudecken und warmgestellt 30 - 40 Minuten gehen lassen.

Den Teig, wenn sich das Volumen verdoppelt hat, auf eine bemehlte Arbeitsfläche heben, kurz durchkneten und eine Rolle in der Länge der verwendeten Kastenform wirken. Die Kastenform ausfetten, bemehlen und die Teigrolle mit dem Schluss nach unten hineinlegen. Mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer einmal längs einschneiden, zudecken, ca. 15 Minuten ruhen lassen.

In den vorgeheizten Ofen (180°C) - untere Schiene - schieben, die Tasse Wasser dazu stellen oder vorsichtig auf die Bodenplatte gießen. Ungefähr 1 Std. 40 Min. backen. Nach etwa 15 Minuten die Ofenklappe öffnen, damit der Schwaden entweichen kann. Das Brot ist gar, wenn der Schnitt braun ist und es beim Anklopfen des Bodens hohl klingt.